Бяла риба Скорпион от скална риба до риба; гурме; (и 4 рецепти)

Идея на Арзак

Сочно месо с вкус на море, то е богато на витамини, минерали и има много малко калории. Славата му идва от тортата, създадена от Арзак през 70-те години

Кабрачото е един от малкото скална риба който е преминал от използването му за обогатяване на бульони и фумети до това да бъде гурме съставка присъства в най-сложните разработки. Популярността му се дължи на тортата, която му дава името и в която участва, която, между другото, е измислена от популярния готвач Хуан Мари Арзак през 1971г. Известна също като kaberrka, морски костур, морски костур или раскаса, тази риба от семейство Scorpaenidae живее във водите на североизточния Атлантик, Средиземно море и бреговете на Азорските острови, Мадейра или Канарските острови. През деня обича да се подслонява между пукнатините в скалите и когато слънцето залезе, излиза от скривалището си, за да търси храна, главно ракообразни и малки риби, това, което придава на месото му изключително изискан вкус.

скорпион

По същия начин тази риба, чието научно име е Scorpaena scrofa, се отличава със своя поразителен външен вид, определен от наситено червен цвят. Освен това е покрита с люспи, гънки, бодли и водорасли, които линее на всеки две седмици; има страхотно заострена глава и огромна уста, която го придава гротескен поглед. Вътрешните му съкровища обаче много фино и сочно месо което осигурява дълбок вкус на морето. Ценителите казват, че е по средата между хек и див лаврак.

Какво носи

В хранителната област това не е оскъдно. Според испанската база данни за състава на храните (BEDCA) 84% от състава му е протеини с висока биологична стойност и само 16% са мазнини, особено мононенаситени и полиненаситени. Освен това има a голо съдържание на калории, тъй като консумирането на сто грама не включва повече от 95 ккал, което го прави идеален продукт за тези, които не трябва да се отчитат на кантара или искат да поддържат здравословна диета. Той също така има добро количество витамини, особено от група В, А и D; Y. минерали, по-специално магнезий, калий, фосфор, селен и натрий.