Бягайте от леките продукти и 0% - Health Nutrition Wellness
Изправени пред епидемията от наднормено тегло, хипертония и диабет, която живеем в наши дни, ние развиваме един вид "фобия" към продукти, които са твърде калорични.
Проблемът, както съжаляват много хора на диета, е, че "всичко, което е добро, е забранено".
Хората обичат сладки напитки, пържени картофи, сладкиши, шоколадови тарталети, кифлички и кремове, пълни с масло и масло ... Точно продуктите, които лекарите им забраняват!
Е, агро-хранителната индустрия не забави да чуе това послание ... нито да се възползва от възможността да спечели пазарен дял.
Така започва работата на химическите инженери, наети да изобретяват храни със сладък вкус, без да съдържат захар, или мазна текстура, без да имат мазнини.
Това предизвикателство, което би изглеждало немислимо преди 50 години, вече е преодоляно и то за рекордно време! Продуктите "0% мазнини" и "0 калории" вече нахлуха в рафтовете на супермаркетите ... за наше ужас!
Измамата с маргарин
Тези, които вече разресват сива коса, със сигурност си спомнят "историята" на маргарина, напълно срамен случай в света на храненето.
Първите стъпки на маргарина се връщат към времето на Наполеон III, който стартира конкурс за намиране на „мазно тяло, подобно на маслото, но по-ниско на цена и подходящо за съхранение за дълъг период, без да променя и поддържа своята хранителна стойност“.
Това беше фармацевт, Mège-Mouriès, който успя да произведе първия маргарин, като направи бяла емулсия с телешка мазнина, фракционирана с мляко и вода. Тогава той регистрира патента и стартира комерсиализацията му в голям мащаб.
Но скоро той беше принуден да се сблъска с критики от страна на гастрономи като Катрин дьо Бонешер, която още преди век в своята работа „Кухнята на века“ (1895 г.) осъди: (1)
„Олеомаргаринът е изкуствено масло, произведено от смляна телешка мазнина или лой и след това загрято. […] Обществото е абсолютно ощетено, тъй като се използва стар и некачествен лой, към който се добавят опасни масла. [...] Земеделският производител и потребителят трябва да бъдат защитени чрез използване на оцветител, който позволява да се отличат отлично маргаринът от маслото. Но търговците на едро отказват да следват тази процедура, тъй като това ще ограничи извършената измама. Доброто масло е задължително при доброто готвене и то трябва да бъде защитено колкото е възможно повече от фалшифициране ”.
Предлага се дори използването на малко преносимо устройство, наречено „тестер за масло“, за да се разграничи истинското масло от маргарините.
За съжаление не само критиките не бяха чути, но индустрията „усъвършенства“ производството на маргарин (разберете: разходите му бяха допълнително намалени), замествайки животинските мазнини с евтини растителни масла.
Ето как всъщност е изобретен процесът на „хидрогениране“ на маслата.
Предимствата на този нов вид маргарин изглеждаха много: първо, той беше по-практичен, защото все още беше мек дори в хладилника (можеше да се намаже върху препечен хляб, без да се чака); второ, беше по-евтино, тъй като беше направено с некачествени растителни масла.
И накрая, и това е най-лошото от всички, по това време диетолозите предполагаха, че изкуствените транс-мастни киселини са по-добри за здравето от използваните преди това. Не еквивалентно, но директно по-добре.
С други думи, след хиляди години консумация на животински мазнини, хората изведнъж осъзнаха, че са допуснали грешка и че трябва да изоставят естествените продукти с най-голяма спешност и да консумират синтетични мазнини ...