Бирена мая, ползи и как да се пие - блог на Casa Pià
Бирената мая е страничен продукт, генериран в пивоварната индустрия. Състои се от биомаса, съставена от клетки на Saccharomyces cerevisiae, от филтрацията на ферментиралата мъст.
Индекс на съдържанието
Какво е бирена мая?
Тази едноклетъчна гъба (S.cerevisiae) принадлежи към групата на аскомицетите (Ascomycota), група. Включва над 60 000 вида, сред които са плесени за хляб и плодове (Penicillium). Патогени като род Candida, годни за консумация видове като трюфели или сморци и други, които живеят в симбиоза с водорасли, образуващи лишеи.
Терминът "мая" произлиза от "levare", като акт на повдигане или повдигане. Именно това се наблюдава, когато към тестото за хляб се добавя мая и то се гъби и расте.
Също така дрождите, по общ и разговорен начин, понякога се наричат "ферменти", от " fervere ". В този случай, със значение на кипене или разпенване, процес, наблюдаван при производството на вино или бира.
Ползи от бирената мая
Ползите се определят от високото му съдържание на протеини с висока биологична стойност. Освен това те също са с високо съдържание на фибри и минерали като цинк, хром, селен, магнезий. Също така витамини от група В главно.
Следователно, традиционно се използва като антианемична хранителна добавка. В случаи на загуба на апетит и при състояния на умора или изтощение, при които се подозира някакъв вид хранителен дефицит.
Ползи при метаболитния контрол
В допълнение, полизахариди, наречени β-глюкани, се намират в стените на клетките на дрождите, наличието на които в диетата е свързано с ползи от метаболитния контрол (холестерол, диабет) и имунни.
От всички известни глюкани един от тези, който показва най-големи имуномодулиращи ефекти, е именно разтворимата форма на (1 → 3), (1 → 6) -β-D-глюкан от S. cerevisiae.
В допълнение към β-глюканите в клетъчните стени на бирената мая има и други полизахаридни вериги, наречени манани, с пребиотични и имуномодулиращи ефекти.
Научни изследвания
Проведено е двойно-сляпо рандомизирано проучване (Fuller et al.), В което са участвали пациенти на възраст между 50-70 години. Показано е, че приложението на 250 mg/ден β-1,3/1,6 глюкан, получено от бирена мая, предотвратява появата или намалява тежестта на инфекциите на горните дихателни пътища. В допълнение, също така за модулиране на вродените имунни отговори през зимните месеци при възрастни възрастни.
Незаменими аминокиселини от бирена мая
Всички аминокиселини, считани за основни, се намират в протеините, присъстващи в бирената мая. Те са необходими заедно с витамини и минерали, за да се постигне здравословен вид на косата, кожата и ноктите.
Наличието на сярна аминокиселина като цистеин е необходимо за синтеза на кератин. Витамини като биотин, които допринасят за поддържането на кожата и косата при нормални условия.
Минерали като желязо, цинк и селен правят бирената мая една от добавките за първи избор при слабост на косата, косопад, пърхот, себорея, суха и девитализирана кожа. Също така ни помага при конични форми на акне, фурункулоза, чупливи, чупливи нокти или с бели петна.