Бионаличност на желязо
| В В | В |
Услуги по заявка
Вестник
- SciELO Analytics
- Google Scholar H5M5 ()
Член
- Статия в xml формат
- Препратки към статии
Как да цитирам тази статия - SciELO Analytics
- Автоматичен превод
- Изпратете тази статия по имейл
Индикатори
- Цитирано от SciELO
- Статистика за достъп
Свързани връзки
- Подобни в SciELO
Compartir
Костарикански вестник за обществено здраве
Версия за печат ISSN 1409-1429
Бионаличност на желязо
Роко Гонзлес Урутия
Ключови думи: желязо, диета, бионаличност.
Предвид значимостта на този проблем, сред препоръките, отбелязани в брошурата за микроелементи на Националното проучване, е записано: „Укрепване на хранителните образователни действия за населението, насочени към насърчаване на консумацията на храни, които са източници на желязо и фолати и на тези които благоприятстват неговата бионаличност. По същия начин се препоръчват образователни действия, насочени към насърчаване на кърменето и адекватно въвеждане на храни за отбиване при деца "((1, стр. 42).
Известен е като бионаличността на желязото, делът на хранителното желязо, което се усвоява и използва от организма (2). Основният фактор, който влияе върху бионаличността на този минерал, е неговата химическа форма. Желязото се среща в природата като: хем желязо и не-хем желязо. Хемо желязото е изключително част от храни от животински произход, като хемоглобин и/или миоглобин.
Нехемното желязо се съдържа главно в храни от растителен произход и усвояването му се определя от множество диетични фактори, които благоприятстват или възпрепятстват разтворимостта му. Нехемното желязо изисква киселинно рН, за да го намали от Fe III до Fe II; железната форма може да се свърже с нискомолекулни комплекси, които са разтворими. Има различни съединения, които помагат за стабилизирането на Fe II, като киселина солна, органични киселини от храна (главно аскорбинова) и някои аминокиселини (главно цистеин). Напротив, други съединения, присъстващи в храната, по-скоро възпрепятстват усвояването му. Те включват: оксалати, фитати, танини и някои неорганични хранителни вещества като калций и алуминий. (3)
Бионаличност на не-хем желязо
Единствената храна с не-хем желязо, която има процент на усвояване от 50%, е майчиното мляко.Тази привилегия се дължи на факта, че химичният му състав се различава от другите млека, като има по-ниско съдържание на калций, фосфор и протеини, но по-високо количество лактоферин и витамин С. (4) Въпреки факта, че човешкото мляко има сходно съдържание на желязо с кравето мляко (5), процентът на усвояване на последното е само 10% (6).
да се. Фитати, оксалати, полифеноли, фосфати и пектини
Оксалатите присъстват главно в бобовите растения, но поради техния термолабилен характер концентрацията им намалява в процеса на готвене и намалява намесата в усвояването на желязото (8).
б. Калций, калциев фосфат, калциев цитрат, калциев карбонат
Когато калциевите добавки се приемат по време на хранене, бионаличността на желязото се намалява; следователно, калциев цитрат, карбонати или фосфати или антиациди, съдържащи калциев карбонат, не трябва да се приемат по време на хранене, през цялото време на основното хранене, така че възможно е да се увеличи бионаличността на желязото (11).
Поради своите химични характеристики, майчиното мляко е храна с висока бионаличност на желязото. Ако обаче се консумира заедно с друго мляко или с храни за отбиване, процентът на усвояване се намалява. Поради тази причина се препоръчва прием на кърма мляко поотделно, без да се смесва с други храни (2).
Някои проучвания са установили, че соевият протеин намалява абсорбцията на желязо, но този ефект все още е спорен.Намалената бионаличност вероятно се дължи на високото съдържание на фитинова киселина, тъй като проучванията показват, че в свободното соево брашно абсорбцията на желязо се удвоява (10). Освен това е отбелязано, че ферментиралите соеви сосове изглежда увеличават усвояването на този минерал (2).