Крем-профитроли - Лесна и домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
Профитролите са деликатни и изискани хапки, приготвени със сладкиши, хрупкави отвън и със сладко или солено пълнене, в зависимост от момента и вкусовете на всяка къща.
Те са идеални за специални случаи, когато искаме да направим нещо различно, и като индивидуални хапки, можем да варираме пълнежа, сладък или солен, и имат опции за всички. Те могат да бъдат направени предварително и въпреки че винаги е по-добре да ги напълните в последния момент, това винаги е предимство за организацията в кухнята. Профитролите са и основата на ефектни десерти като прочутия „крокумбуш“, който, ако искаме да се усложним още малко, е наистина поразителен.
Къде е тайната, за да получим раздути и добре закръглени профитроли? Трябва да приготвите сладкарското тесто, да го "изсушите", тоест да загуби малко влага и постепенно да включите яйцата едно по едно, като ги разбиете добре и ги обработите енергично. Също така, когато добавяме яйцата, тестото не може да бъде прекалено горещо, за да не се извиват, но трябва да е достатъчно горещо, така че цялата смес да се сготви малко. И преди всичко трябва да зачитате количествата и пропорциите на рецептата. Тук обаче влизат в игра две основни променливи: размерът на яйцето и видът на брашното, тъй като дори при използване на препоръчаното брашно със средна якост, не всички те абсорбират еднакво количество течност. Ако използваме малки яйца или брашното има голям абсорбционен капацитет, вместо да добавяме четири яйца, може да ни трябват пет. И така, опитът на готвача да намери идеалната текстура е от съществено значение.
С всички тези препоръки и малко практика със сигурност ще получим перфектните профитроли, тъй като те са много лесни за направа. Но не се отчайвайте, ако не излязат перфектни първото или второто, и когато намерите формулата с брашното си, запишете я и се опитайте да не променяте марката, тъй като това е ключов момент, така че те да се окажат същото при следващия път, когато ги използвате.
Информация за рецепта
- Време за подготовка: 25 минути
- Време за печене: 20 минути
- Общо време: 45 минути
- Порции: 10 души
- Категория: десерт
- Вид кухня: Френски, международен
- Калории: 257 Kcal на порция