Биологична оценка на качеството на протеинова смес за използване при ентерално хранене

В
В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Испански (pdf)
Статия в XML
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO
Достъп

Свързани връзки

Цитирано от Google
Подобно в SciELO
Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.23В бр.3В МадридВ май/юни В 2008

Биологична оценка на качеството на протеинова смес за използване при ентерално хранене

Биологична оценка на протеинова смес, предназначена за ентерално хранене

J. Olza Meneses *, J. Porres Foulquie **, G. Urbano Valero **, E. Martínez de Victoria ** и A. Gil Hernández *

* Катедра по биохимия и молекулярна биология II. Институт по хранене и хранителни технологии.
** Катедра по физиология. Институт по хранене и хранителни технологии. Университет в Гранада. Испания.

Ключови думи: Качество на протеините. Ентерално хранене. НА ЧАСТ.

Въведение

Протеините са основният структурен и функционален компонент на всички клетки в тялото 1, 2. Аминокиселините (АА) са пепелниците на протеините, които също действат като предшественици на нуклеинови киселини, невротрансмитери и други молекули от съществено значение за живота. Следователно адекватният хранителен прием на протеини е от съществено значение за поддържане на клетъчната цялост и функциониране и за постигане на добро здраве 2 .

Изискванията за АА се изразяват като диетични протеини, а не като отделни количества от всеки. В диетата протеините се намират като част от много храни, като аминокиселинният им състав е различен в зависимост от източника на храна. Следователно, в зависимост от количеството и вида на консумираната храна, препоръките за прием могат или не могат да бъдат постигнати 3 .

Хранителното качество на протеина се определя като способността на този или на смес от тях да отговори на изискванията на индивида.4; това основно зависи от състава на АА и тяхната бионаличност. За измерване на протеиновото качество на дадена храна съществуват химични, биологични и микробиологични методи. В рамките на биологичните продукти са използвани и все още се използват коефициентът на белтъчна ефективност (PER), биологичната стойност (VB) и нетното използване на протеин (NPU) 5 .

Ентералното хранене (EN) се дефинира като използването на „храна за медицински цели“, независимо от начина на доставяне, който може да бъде или орален, или чрез сонда, назогастрален, назоентерален или перкутанен път 6. EN е най-добрият ресурс за хранене или допълване на диетата на хора с дефицити или с някаква патология, когато функционалността на стомашно-чревния тракт е напълно или частично запазена 7. Като цяло използваните продукти представляват изключителния източник на диетични протеини за пациента, така че е от съществено значение да се гарантира, че тяхната биологична стойност е висока.

Целта на тази работа е да се оцени качеството на протеините на протеинова смес, съставена от 50% калиев казеинат, 25% суроватъчен протеин и 25% грахов протеин, който да се използва в продукти за ентерално хранене.

материали и методи

Експериментален дизайн

Оценката на качеството на протеина е извършена чрез биологичен тест, базиран на модифицирания метод, проектиран от Thomas-Mitchell 8. Този вид анализ използва растящи плъхове и оценява увеличаването на теглото на грам погълнат протеин (PER); Явният коефициент на смилаемост на протеина (ADC), метаболитното използване на протеина, изчислено чрез съотношението на задържан/абсорбиран азот (R/A) и включването на протеина в метаболизма, изчислено чрез съотношението Задържан/погълнат азот (R/I).

Проучването е проведено на две фази, първата в Лабораторията по физиология на Фармацевтичния факултет на Университета в Гранада и втората в Службата за животновъдство и експериментиране на Центъра за научни прибори (CIC) на посочената институция. През първата фаза беше оценено качеството на експерименталната протеинова смес (50% калиев казеинат, 25% млечни серумни протеини и 25% грахов протеин) и казеинът беше използван като контролен протеин, а във втората фаза течен ентерален хранителен продукт (T-Diet Plus ®) при две различни протеинови концентрации (нормопротеин и хиперпротеин); За оценка продуктът е лиофилизиран и адаптиран към нуждите и хранителните изисквания на плъховете (таблица I). И в двата случая бяха спазени препоръките на Американския институт по хранене (AIN) въз основа на диетата AIN-93G 9 .

Във всеки експеримент бяха използвани 20 плъха от породата Wistar, наскоро отбити на 21-дневна възраст, 10 мъжки и 10 женски, разделени на 2 групи, всяка от 5 женски и 5 мъжки с тегло в границите между 50 g и 52 g, предоставено от Службата за производство и експериментиране с животни към CIC на Университета в Гранада. Плъховете бяха поставени в отделни метаболитни клетки в стая при 23 ± 1 ° С и със светло-тъмен фотопериод от 12 часа. Доставяха се диета и вода ad libitum всеки ден. Всеки експеримент продължи 10 дни, 3 от адаптирането на животните към диетата и условията на околната среда и 7 от количественото определяне на твърдия прием, промените в теглото и събирането на изпражненията и урината.

Обработка на проби

Събраните изпражнения бяха замразени при -20 ° С, лиофилизирани и смлени. Урината се събира в 5,5% разтвор на солна киселина с 0,5% от индикатора Xiro-Taxiro, за да се избегнат загубите на азот.

Аналитични техники

Определянето на азот се извършва по метода на Kjeldahl, като се използват 0,5 g сухи и смлени изпражнения, 5 ml урина и 0,5 g диета.

Биологични индекси

За всяка група бяха определени следните индекси: PER = наддаване на тегло (g)/погълнат протеин (g). Това е индекс, който се използва за определяне на качеството на протеините въз основа на наддаването на тегло на животното.

CDA = [(I-H)/I] x 100 (1)

Където: I = погълнат азот; Н = фекален азот; O = азот в урината

CDA (1) ни информира за храносмилателната употреба на диетични протеини. Привидната смилаемост не включва ендогенна фекална екскреция на азот. R/A (2) е съотношението на задържания азот спрямо абсорбирания. Този индекс ни информира за метаболитната употреба на протеини, като се има предвид неговата храносмилателна употреба. R/I (3) е съотношението на задържания азот към погълнатия. Той изразява степента, до която погълнатият протеин е включен в икономиката на организма, консумираният и задържаният протеин се използва.