Биография на Никола Аперт

(Никола Франсоа Аперт; Шалон-сюр-Марн, 1749 - Маси, 1841) Френски химик. Въз основа на опита на Папин той изобретява термична процедура за запазване на храната от кислород, използвайки стъклени или консервирани съдове. През 1810 г. той публикува творбата Изкуството да се съхраняват всички животински и растителни вещества в продължение на няколко години.

Никола Аперт

Ефектът от топлинните процедури върху запазването на храната се дължи на денатурацията на протеини, която унищожава ензимната и метаболитна активност на микроорганизмите. Понастоящем термичната обработка е само една фаза от глобалния процес, която може да включва и добавяне на химически консерванти, правилното опаковане на продукта и съхранение при понижени температури. През втората половина на 18 век, с възхода на индустриалната революция, се подчертава необходимостта от разработване на консервационни методи: популациите са концентрирани, образувайки градове с постоянен растеж, така че е спешно да има нови надеждни методи за съхранение на храната по-дълго и които позволяват транспортирането им на големи разстояния.

През 1791 г. Никола Аперт изобретил сложна система за запазване на храната чрез топлина, която би била от съществено значение за техниките за консервиране. През 1804 г. той създава първата в света търговска консервна фабрика, а години по-късно методът му (който първоначално използва стъклени буркани) е значително подобрен, когато британците изобретяват ламарина през 1810 г. Първоначално консервираната храна е била предназначена за експедиции до Арктика и военните, но в средата на 19-ти век те ще се превърнат в елемент от ежедневната употреба на населението и оттогава агро-хранителната индустрия достига забележително развитие.

---