Био и натурално кисело мляко, как да си го направите у дома
Приготвянето на кисело мляко у дома е много просто; Това означава спестяване на енергия, материални ресурси и пари, а също така можем да го ядем и пресни. За да направите кисело мляко, просто трябва да дадете топло мляко "за ядене" на малко кисело мляко, което вече имаме. При температура около 45ºC бактериите в киселото мляко произвеждат ферментация, която превръща захарите в млякото в млечна киселина. По този начин млякото се сгъстява и се превръща в кисело мляко.
Киселото мляко се използва от древни времена. Смята се, че то се е образувало спонтанно от действието на слънчевата топлина върху съдовете, в които се е съхранявало млякото, направени от кожите или стомасите на животни, в които се намират бактериите, образуващи кисело мляко.
Какво липсва?
- Мляко (колкото кисело мляко искаме да направим).
- Едно 100% натурално неподсладено кисело мляко (закупено или от това, което имаме вкъщи).
- Стъклени буркани, които имаме у дома: толкова, колкото е необходимо, за да съберем цялото мляко. Те трябва да бъдат чисти и сухи.
- Чиста лъжица.
- Някаква изолация, която запазва топлината: вестник, корк или кутия от порекспан, термос, одеяло.
- Идеалното нещо (въпреки че не е от съществено значение) е да имате термометър, който достига до 90 ° C. Продава се в магазини за лабораторни консумативи.
Как се прави?
1. - Поставете супена лъжица кисело мляко във всяка тенджера. За всеки половин литър мляко се нуждаете от супена лъжица, горе-долу.
2.- Поставете млякото на слаб огън, докато достигне 85 ° C, като от време на време разбърквате с чист прибор (например самия термометър), така че да не залепва по дъното. Това отнема около 10 минути, в зависимост от околната температура.
3.- Ако нямате термометър, изключете котлона, когато млякото започне да пуши и леко да се вдига.
4. - Разбърквайте млякото от време на време, докато падне до 45 ° C. Отнема около половин час, в зависимост от сезона. Ако падне под 45ºC, ще запалим огъня, докато достигне тази температура.
Ако нямате термометър, поставете половин малък пръст (той е най-чувствителен) в млякото: то ще бъде готово, когато все още гори, но можете да държите пръста си вътре. Ако не се изгорите, претоплете го до 45 ° C.
5. - Наливаме млякото в консервите, колкото повече ги пълним, толкова по-добре (така ще има по-малко въздух).
6.- Разбъркайте енергично с лъжицата, така че киселото мляко да се смеси добре с млякото.
Покрийте бурканите и ги съхранявайте по начин, който поддържа топлината: увийте с вестник и сложете в кутия, увийте с одеяло и т.н. (в този случай може да е удобно да ги поставите в торба, за да предотвратите зацапване на одеялото).