Безопасността и ползите от нискокалорични или никакви подсладители - Съвет за контрол на калориите
11 октомври 2018 г. От Rosanne Rust MS, RDN, LDN
За разлика от калоричните подсладители, нискокалоричните или безкалоричните подсладители осигуряват на потребителите сладкия вкус, който желаят, без да добавят калории или въглехидрати към диетата си. Много нискокалорични или нискокалорични подсладители имат десетилетия изследвания и множество предимства за отслабване, управление на диабета и здраве. Подсладителите, като захарин, аспартам, сукралоза, стевия, ацесулфам калий (или ацесулфам К) и алулоза, са изследвани, за да се определи дали те са безопасни за консумация.
Защо?
Защо се нуждаем от нискокалорични или никакви подсладители? Повечето хора са наясно, че затлъстяването е проблем в САЩ и по света. Много от нискокалоричните или нискокалоричните продукти, които са на разположение, за да подпомогнат намаляването на калорийния прием за управление на теглото или контрол на кръвната захар при хора с диабет, няма да бъдат на пазара без наличието на нискокалорични или никакви подсладители. Доказано е, че намаляването на захарта в диетата ви помага да намалите калориите и евентуално да намалите риска от заболявания като метаболитен синдром (което от своя страна може да доведе до риск от диабет и сърдечни заболявания). Нискокалоричните или безкалоричните подсладители са имали силен ефект върху много категории храни, като подсладени напитки, които могат да помогнат за цялостното намаляване на диетичната захар.
Бързи факти
Днес на пазара има разнообразие от опции и всяка от тях предлага свойства, които ги правят интересни за различни категории храни.
Захаринът е 300 до 500 пъти по-сладък от захарта и се използва като некалоричен подсладител повече от век. Освен че е съставка, използвана за подслаждане на храни и напитки, тя се предлага и като подсладител за маса. Продава се под търговското наименование Sweet n'Low ® .
Аспартамът е почти 200 пъти по-сладък от захарта и вкусът му е подобен на захарта, което го прави подходящ за различни продукти, като напитки и дъвки. Използва се и като подсладител за маса; марката му е Equal ® .
Сукралозата е 600 пъти по-сладка от захарта и е стабилна, когато е изложена на топлина. Сукралозата подслажда различни храни и напитки и се използва като подсладител за маса. Известен също като Splenda ®, без калорични подсладители.
Стевията е подсладител, получен от растението stevia rebaudiana Bertoni, от което се получава екстрактът от листата на стевия. Той е между 200 и 300 пъти по-сладък от захарта. Този некалоричен подсладител се използва като настолен подсладител под търговските наименования Stevia в Raw ® и Truvia ®. Може да се използва в различни рецепти и е стабилен при излагане на топлина.
Ацесулфам калий може да се използва в препарати за напитки и газирани напитки. Той е изключително стабилен, когато е изложен на топлина и следователно е привлекателна възможност за приготвяне на различни видове продукти. Може да се комбинира с аспартам и сукралоза за по-добър вкусов профил. Използва се за напитки, кисело мляко, сладолед, конфитюри, желета, хлебни изделия, паста за зъби, вода за уста и дъвка.