Безопасност на храните Кръстосано замърсяване как да се избегнат вируси и бактерии при готвене
ХИГИЕНА ПЪРВО ВСИЧКИ
Един от факторите, който най-много влияе на риска от болести, предавани с храна, е боравенето с тях: тоест как се съхраняват и хигиената при приготвянето им и в приборите
Чували ли сте някога за кръстосано замърсяване? Тази концепция е непозната за по-голямата част от хората; Това обаче е проблем, който се среща в много испански домове и е един от основните опасения в хранителната промишленост. Най-общо казано, става въпрос за предаване на патогенни микроби от замърсени храни - обикновено сурови - до напълно чисти, което води до една от най-честите причини за хранително отравяне.
Може да възникне кръстосано замърсяване пряко и косвено. Първият случай се случва, когато заразена храна влезе в „пряк“ контакт с такава, която не е. Например, когато смесим развалена маруля с други съставки в салата. По отношение на непрякото кръстосано замърсяване, "то е такова, при което замърсителят се прехвърля от една храна към друга чрез някакъв елемент, например ръце, прибори, маси, кухненско оборудване и т.н.", обяснява Национална дирекция по храните и напитките от Аржентина в една от работата си. Една от най-честите ситуации е, когато използваме един и същ нож за различни цели, като рязане на сурово месо и след това разделяне на филийките пица, без първо да го почистим старателно.
Както можете да видите, в кръстосаното замърсяване участват безброй фактори. Готвенето на храна, нейното съхранение, хигиената на приборите или самия персонал, както и измиването на съставките преди употреба са само част от елементите, които трябва да се вземат под внимание и които могат да предизвикат развитието на хранително заболяване. При тази предпоставка какви последствия съпътстват тази практика?