Безопасност на храните Избягвайте измами осоляването на рибата не е червено
Ако осоляването, което намирате в супермаркета, не е кафеникаво, внимавайте. Може да са добавени нитрити, което не е разрешено от закона
Mojama, сух паламуд, сърна, сардини за зареждане ... Днес древната култура на осоляване преживява нова златна епоха, в която нейните „гурме“ аромати и вкусове все повече се оценяват. Но това повишено търсене доведе до появата на измамни практики, които използват добавяне на нитрит за изкуствено оцветяване на продукта и привличане на потребителя. Ето защо е толкова интересно, че знаем, че кафявото е истинският цвят на доброто осоляване.
За да се поставим в контекст, нека направим едно пътуване назад във времето, когато египтяни, финикийци, гърци и римляни разработиха метод за запазване на рибата и удължаване на консумацията й с течение на времето. Ставаше въпрос за осоляване, система, която се състои от използвайте сол или саламура за частично дехидратиране на продукта; по този начин се възпрепятства разпространението на бактерии, които разграждат храната, но вкусът й също се засилва.
И това е подобряването на вкуса, тези нови органолептични нюанси, Какво доведе тази техника, която първоначално се стремеше само да удължи полезния живот на храната, да бъде днес отличителен белег на високо ценен продукт в нашата кухня. В същото време улеснява включването на рибата в диетата на хора, които не я консумират редовно, с хранителните и здравословни ползи, които това води до себе си.
Наличието на нитрити
На рафтовете на супермаркети и хипермаркети има най-вече осолено червено. Това оцветяване се получава чрез добавяне на нитрити в производствения процес. Добавянето на тези съставки е практика, която не е разрешена от закона. Какво още, не могат да бъдат открити и при етикетиране, тъй като не е посочено, за да не се докаже съществуването на тази хранителна измама.