Безопасност на храните Храни, които винаги трябва да измивате преди ядене или готвене (и
Водата като защитен елемент
В зависимост от вида на храната е обичайно да се съмнявате дали е препоръчително да я накиснете или да я поставите под крана. Преди да направите грешка, не забравяйте да се консултирате с този списък, където изясняваме удобството при използването на този метод
Да се измие или да не се измие храна? Ето една дилема, която няма незабавен отговор. Водата изглежда очевидно решение на a правилно почистване на храната, Поставянето на определени продукти под чешмата обаче не винаги е навременна операция и когато се налага да прибягвате до вода като мярка за безопасност, трябва да спазвате определени индикации, за които обикновеният потребител често не е наясно.
"Водата има ефект на плъзгане, който физически премахва както мръсотията, така и част от микроорганизмите. Сама по себе си тя не дезинфекцира, освен ако не се добавят определени вещества", казва той Беатрис Роблес, хранителен технолог и консултант по безопасност на храните.
Оризът е една от храните, които допринасят най-много за излагането на арсен в неговата неорганична форма, една от най-токсичните
Обръщаме се към този специалист, за да разберем тънкостите на една очевидно елементарна процедура и едновременно с това да разберем с кои продукти трябва или не трябва да се прилага. Преди да започне, Роблес насочва вниманието ни към еднакво важна операция като правилно почистване на ръцете: "За да избегнем кръстосано замърсяване при работа със суров продукт, трябва да ги измиваме преди, след и всеки път, когато боравим с нова храна. Просто използвайте вода и сапун, като не забравяте да почистите ноктите и пространствата между пръстите.
Храни, които наистина трябва да се измият
Ориз
Множество статии предупредиха миналата година за наличието на значителни количества арсен в някои сортове от тази зърнена култура. Този факт накара водещи специалисти да не препоръчват да се приготвя бял ориз по традиционния метод от две порции вода на едно зърно, тъй като тази практика не елиминира опасното вещество.
Роблес подчертава, че днес няма предупреждение за храна в това отношение, въпреки че е препоръчително намаляване на рисковете, тъй като оризът е една от храните, които допринасят най-много за излагането на арсен в неговата неорганична форма, една от най-токсичните: „Не боли да се прилагат някои мерки, тъй като няма дори допустимо дневно количество за съединението. Проблемът, който най-много притеснява властите, е излагането на деца, които са по-чувствителни от възрастните на арсен, тъй като има и значително количество адаптирано мляко, което има ориз като съставка ”, обяснява експертът.
Кой тогава би бил най-безопасният начин за приготвянето му? Накиснете ориза, изплакнете го добре и го гответе с пет части вода за всяка част ориз. Накратко, приготвянето му по начин, подобен на пастата, решение, което за тази зърнена култура има, за съжаление, последици върху кулинарния резултат.
Сушени зеленчуци
Въпреки че е вярно, че процесът на накисване е неизбежен при готвене на сухия фасул, струва си да се знае значението на тази операция от хранителна гледна точка: „Оставянето на бобовите растения във водата не само ги омекотява, но осигурява елемент на сигурност като премахване на фитати”, Обяснява Роблес.
Препоръчително е плодовете да се потопят, ако се консумират с кожата им в разтвор на вода и белина, за да се дезинфекцират
Фитатите са серия от антинутриенти, които предотвратяват усвояване в организма на минерали като калций, желязо или магнезий. Последващият процес на готвене на зърната също служи за премахване на друга естествена защита, която семената притежават, в този случай лектини.
Плодове и зеленчуци
Технологът счита, че тази група трябва да включва други продукти, които обикновено не се вземат предвид, като например ароматни билки (босилек, мента, мента и др.) и кълнове.