Безопасност на храните, бизнес на всеки; Институционални проекти за терен
Общото събрание на ООН обяви 7 юни за Световен ден за безопасност на храните. Тази инициатива има за цел да привлече вниманието и да вдъхнови действия, които помагат за предотвратяване, откриване и управление на рисковете, предавани от храната.
Според Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации (ФАО) продоволствената сигурност съществува, когато на всички се гарантира: „Физически и икономически достъп до безопасна и питателна храна в достатъчно количество, за да задоволи техните хранителни нужди и предпочитания по отношение на храните, водят активен и здравословен живот ”. По същия начин, продоволствената сигурност е призната като основно право, предвидено във Всеобщата декларация за правата на човека.
Според изчисленията на Световната здравна организация (СЗО) всяка година около 600 милиона души (почти 1 на 10 жители) се разболяват в света поради поглъщане на замърсена храна и около 420 000 умират от същата тази причина.
Безопасността на храните е колективна отговорност, споделяна от правителствата, производителите и потребителите. В този смисъл от Училището за семейства в Агрифуд искаме да се присъединим към честването на този Световен ден за безопасност на храните, като ни направим част от неговия девиз „Безопасността на храните е работа на всеки“. За целта искаме да допринесем, като споделяме с вас информация, която като потребители и последното звено в хранителната верига ви помага да запазите безопасността на храните у дома.
Знаеше ли…
. ° СВсяка година около 600 милиона души по света се разболяват от ядене на заразена храна?
Безопасност на храните
The Безопасност на храните Това е гаранцията, че даден хранителен продукт няма да навреди на здравето на потребителя, когато е приготвен и/или консумиран в съответствие с предназначението му. A безопасна храна е този, чийто прием няма да причини вреда от предаването на хранителни опасности, които могат да бъдат от различно естество (биологично, химично или физическо).
Безопасността на храните, които купуваме, е споделена отговорност между нашите компетентни институции, които извършват съответния официален контрол на храните, и компаниите в хранителния сектор, задължени да прилагат системи за самоконтрол за управление на безопасността на храните, чиято цел е да предотврати, минимизира или премахне рисковете, свързани с консумацията на храна.
Но трябва да имаме предвид, че след като придобием храната, нашата отговорност е да избягваме нейното замърсяване и да продължаваме да поддържаме нивата на безопасност на храните. Трябва да подчертаем, че до 40% от хранителните болести могат да започнат в битовата сфера, поради неправилни хигиенни практики, свързани с боравенето и съхраняването на храната у дома. Следователно, Много е важно като потребители да знаете възможните опасности във връзка с храната, която можем да намерим в нашата домашна среда и имате информация как да предотвратите, елиминирате или минимизирате рисковете.
Знаеше ли…
. до 40% от хранителните болести могат да започнат в домакинството?
Биологични опасности
Те са тези, свързани със замърсяването, оцеляването или разпространението в храната на патогенни микроорганизми като бактерии и/или техните токсини, вируси, паразити или приони, отговорни за хранителни болести.
The добри хигиенни практики По време на боравенето с храни, което се състои във спазване по всяко време на подходящите условия за приготвяне и съхранение на храната, те са нашите големи съюзници, за да се избегне биологичното замърсяване на кулинарните препарати.
Тъй като вече сме се занимавали с тази тема в предишни публикации на нашето Училище за семейства в агро-храните, ви каним да прочетете отново Коледни менюта у дома Y. Добри хигиенни и боравещи практики в нашата кухня за повече информация.
Също така ви съветваме да следвате Пет ключа за безопасността на храните, поредица от препоръки, установени от СЗО, насочени към предотвратяване появата на хранителни болести:
▪ Пази чистота.
▪ Отделете суровите и варени храни.
▪ Гответе добре храната.
▪ Поддържане на храните при безопасни температури.
▪ Използвайте безопасна питейна вода и суровини.
Физически опасности
Те са тези, свързани с наличието на замърсяващ материал от различен произход, който случайно е включен в храната и не е свързан с нейните съставки. По същия начин те се определят като чужди вещества от метален и неметален характер, присъстващи в храната, които могат да причинят механично или травматично увреждане при поглъщане, като рани, порязвания и запушване на дихателните пътища, наред с други.
В хранително-вкусовата промишленост трябва да се гарантира спазването на строги стандарти и добри практики за работа, както и прилагането на системи за контрол, които елиминират, предотвратяват или намаляват риска от присъствието на тези опасности в крайния продукт. Обикновено производствените линии имат определени устройства за откриване и отстраняване на физически опасности като: метални детектори, магнитни капани, рентгенови детектори, техники за изкуствено или лазерно виждане или други нововъзникващи техники.
В домовете си трябва да сме наясно с замърсяването на храните с физически опасности като: остатъци от опаковъчни материали (пластмаси, стъклени или метални парчета, картон), части от храната, които не са негодни за консумация и трябва да бъдат изхвърлени (яйчени черупки или ядки, останки от черупки на мекотели, кости, тръни, негодни за консумация стъбла), чужди тела (останки от пръст или камъни в зеленчуци и бобови растения, куки и др.), предмети за лична употреба, случайно включени по време на работа (пръстени, обеци, метални парчета, копчета, мазилки, превръзки и др.).
Въпреки че цялата популация е податлива на механични или травматични увреждания от различни съображения (рани, порязвания или дори запушване на дихателните пътища) поради поглъщане на храни с физически опасности, те придобиват особено значение, когато засягат по-уязвимите популации по време на задавяне, като като деца и възрастни хора.
Има различни навици и добри практики в нашите кухни които предотвратяват случайното включване на чужди тела в кулинарни препарати:
▪ Преди приготвяне прегледайте храната, за да проверите дали няма чужди тела. В зависимост от естеството на храната проверете дали няма земя, камъни, стъбла и т.н. Ако има, пристъпете към отстраняването и измиването му.