Безопасна храна - МЕТАЛИ КАТО КОНТАМИНАНТИ В ХРАНАТА

EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) януари 2013 г.

метали

Метали като арсен, кадмий, олово и живак са естествени химични съединения. Те могат да присъстват на различни нива в околната среда, например в почвата, водата и атмосферата. Метали също могат да се появят като остатъци в храните поради тяхното присъствие в околната среда, в резултат на човешки дейности като отработени газове от селското стопанство, промишлеността или автомобила или замърсяване по време на преработката и съхранението на храни. Хората могат да бъдат изложени на тези метали в околната среда или чрез поглъщане на замърсени храни или вода. Натрупването му в организма може да доведе до вредни ефекти с течение на времето.

EFSA е получила искания от Европейската комисия или държавите-членки за предоставяне на оценки на риска за арсен, кадмий, живак и уран в храните. Тази работа се извършва от Техническата комисия по замърсителите в хранителната верига (панел CONTAM).

Последни дейности

Живак в храната

През декември 2012 г. EFSA актуализира своите научни съвети относно живака в храните. Органът установи приемливи седмични приема (Twis) за основните форми на живак в храната: метилживак и неорганичен живак. Метилживакът е преобладаващата форма на живак в рибите и други морски дарове и е особено токсичен за развиващата се нервна система, включително мозъка. Неорганичният живак е по-малко токсичен и може да се намери и в рибите и други морски дарове, както и в готовите храни.

Групата CONTAM разглежда новата научна информация за токсичността на тези форми на живак и установява IST за неорганичен живак от 4 mg/kg телесно тегло (телесно тегло) и TWI за метилживак от 1,3 mg/kg телесно тегло (по-малко от JECFA TWI от 1,6 mg/kg телесно тегло). Средната експозиция на метилживак в храната вероятно няма да надвишава TWI, но вероятността за достигане на такова ниво се увеличава за високо и често ядещите риба. Тази група може да включва бременни жени, което води до излагане на плода в критичен период от развитието на мозъка. Излагането на неорганичен живак чрез храна вероятно не би надвишило IST за повечето хора, ако се комбинира с други източници на експозиция (главно от пломби, използвани при стоматологично лечение).

След публикуването на това становище EFSA получи искане от Европейската комисия за научно становище относно рисковете и ползите от консумацията на риба/черупчести метил живак. EFSA прие този мандат. Прегледът е планиран за публикуване през декември 2013 г.