Безглутеново закваска от нулата
Потърсете.
Получавайте публикации в блога на имейла си:
Не пропускайте нищо!
Безглутеново закваска от нулата
Моето предложение обхваща цяла седмица, в която в понеделник ще започнем да правим закваска от нулата и ще завършим в неделя, като изпечем хляба си.
След 7 дни: Безглутенов хляб със закваска
.: Какво е закваска?
Има хляб и кифлички, които се правят с мая (багети), други с квас (панетоне) и трети с предпочитание (чапата). Всеки хляб или кифла има своите характеристики. Има дори неферментирали хлябове. Тоест няма нужда да обсебвате.
.: Как да си направим закваска без глутен?
След като разберем какво е закваска, ще стигнем до нея, като направим свой собствен MaMa в продължение на една седмица, който в крайна сметка ще си направим хляб. Тази част трябва да бъде направена само веднъж, докато получим силна и жива закваска, която след това ще отглеждаме, за да я използваме при приготвянето на хляб или кифлички и спестяване на малка част от нея, за да нарасне отново, да бъде използвана и да запазим друга малка част. Това е цикълът на закваска, който можем да поддържаме с години.
За да генерираме нашето закваска за първи път ни трябва:
По време на целия процес се казва "нахранете или освежете" закваската. Това е толкова просто, колкото добавянето на брашно и вода, за да се хранят животните. Веднага щом имат храна и подходяща температура, те започват да усвояват и отделят газове, които карат тестото да расте. Обикновено отстраняваме част от закваската преди хранене, за да укрепим тестото и защото в противен случай бихме получили голямо количество закваска. Тези изхвърлени части могат да се съхраняват в хладилника и да се направят вкусни гризини.