Безглутеново ръководство за хранене в Япония - 2021
Автор: Мат Майер | Последна актуализация: януари 2021 г.
Безглутеновите диети не са добре познати в Япония
В сравнение със западните култури народите от Източна Азия, включително японците, са генетично по-малко предразположени към цьолиакия, което може да обясни общата липса на знания за глутена в Япония. Напоследък хората в Япония са се запознали с храненето без глутен, но това се ограничава най-вече до по-младото поколение, което го знае чрез западни знаменитости, и повече хора, съзнаващи здравето, научаващи за здравето и физическото състояние.
Широката общественост все още не е запозната с глутена, така че избягването на съдържащите пшеница съставки, които са доста разпространени в японската кухня, е предизвикателство.
Как да избегнем глутена в Япония
Ако сте нащрек, възможно е да избягвате храни, които съдържат глутен. Ресторантите в Япония приемат сериозно хранителните алергии, така че ако кажете на сървъра си, че имате алергия към пшеница и споменете конкретните храни, които трябва да избягвате, повечето ресторанти ще си сътрудничат и ще ви помогнат да намерите продукт без глутен в менюто. Най-добре е обаче да се обадите предварително, особено ако вечеряте в стил омаказе, където готвачът задава менюто, или ако сте загрижени за кръстосано замърсяване на съставките. Ето няколко прости думи и фрази, които могат да ви помогнат да избегнете глутена, когато вечеряте в Япония.
Соев сос (醤 油) Shoyu (SHO-yoo)
Пшеница (小麦) комуги (KOH-moo-gee)
Имам алергия
ni arerugii ga arimasu (
nee ah-REH-ru-gee ga ah-ree-MAH-su)
ga haitteimasu ka? (
ga HAI-teh-MAH-su KA?)
Без соев сос/Съхранявайте соев сос (醤 油 き Sho) Shoyu nuki de (SHO-yoo NOO-kee deh)
Общи японски съставки, съдържащи глутен
Ето някои от най-често срещаните съставки, съдържащи глутен, на които да обърнете внимание в Япония.
Пшенично брашно
Много популярни японски ястия се приготвят с пшенично брашно, включително рамен,
Пшеничното брашно също се използва за приготвяне на големите люспести галета, известни като „панко“, които осигуряват хрупкаво покритие за панирани храни като тонкацу, крокети и еби-пържени (пържени скариди).
Мисо е ферментирала соева паста и една от петте най-добри подправки в японската кухня. Въпреки че не всички марки мисо съдържат глутен, някои сортове се правят с пшеница, ечемик и ръж. мисо в магазина, избягвайте продукти, които съдържат 麦 („mugi“) на етикета на съставката.