Безглутенови и безглутенови зърнени култури; Целиакия, но щастлив; живейте щастливо без глутен
Днес попаднах на статия в elEconomista.com, наречена „„ Измамата “и рисковете от безглутенови тестени изделия“ и намирам за необходимо да направя няколко коментара, за да избегна объркване при хората, които са нови в света без глутен.
Въпреки че съм съгласен с основната идея относно прищявката за „безглутенова диета“ при хора, които не са целиакия:
"Експертите обаче не виждат никаква полза от премахването на глутена от диетата на тези, които нямат никакви храносмилателни състояния, свързани с това съединение."
Задължен съм да кажа, че има грешки в списъка на безглутеновите зърнени храни. Цитирам дословно:
«Новите безглутенови зърнени храни, като киноа, камут, елда или изписва се те са поставили в ъгъла древната пшеница ... »
Важно е да се изясни, че и двете камут като изписва се са получени от пшеница и Съдържа ли глутен.
Киноа и елда (която не е пшеница) са подходящи за целиаки и чувствителни към глутен, но те не са зърнени култури, въпреки че са популярни като такива.
| СЪДЪРЖА ГЛУТЕН | НЕ СЪДЪРЖА ГЛУТЕН |
| Пшеница | Царевица |
| Ечемик | Ориз |
| Ръж | Киноа |
| Овесени ядки (зависи) | Овес (без глутен) |
| Спелта (сорт пшеница) | Елда |
| Камут (сорт пшеница) | Сорго |
| Тритикале (комбинация от пшеница и ръж) | Амарант |
| Тритордей (комбинация от пшеница и ечемик) | Сине |
Доскоро овесът беше изключен от безглутеновата диета поради кръстосано замърсяване, но сега започват да се откриват безглутенови марки овес.