Безглутенови хлебни изделия и тестени изделия, нещо възможно от ръката на коррентина - El litoral
Целиакията е трайна непоносимост към глутен (протеин, открит в пшеница, овес, ечемик и ръж), който се среща при генетично предразположени индивиди. Поглъщането на глутен при човек с цьолиакия засяга лигавицата на червата и намалява способността му да абсорбира хранителни вещества. Точната причина за цьолиакия е неизвестна. В неговата патогенеза се намесват екологични, генетични и имунологични фактори.
Целиакията се счита за най-често срещаното хронично чревно заболяване. Въпреки факта, че все още няма регистър на случаите, у нас понастоящем се смята, че 1 на 100 души е целиакия.
Заболяването може да се появи по всяко време от живота от кърмаческа възраст до късна възраст. Тези с членове на семейството, които имат заболяването, са изложени на по-висок риск да го развият. От своя страна има многобройни заболявания и състояния, които могат да бъдат свързани с цьолиакия:
• Диабет тип I
• Автоимунни нарушения: като ревматоиден артрит и системен лупус еритематозус
• Синдром на Даун
• непоносимост към лактоза
• Спонтанен аборт или необяснимо безплодие
• Остеопороза или остеопения
Когато говорим за целиакия, говорим за подходяща храна без замърсяване. Това става много трудно в общество, където консумацията на брашна и храни с глутен преобладава на пазара. През последните години обаче има много информираност и малко по малко ресторантите въвеждат меню за хора с цьолиакия, във всеки случай е малко рисковано, като се има предвид, че в същата кухня те работят с други храни за хора, които могат да ядат всичко.
Мария Емилия Педросо е готвач и майка на Бенджамин, 3-годишно момче. Когато Бенджа е на годинка, те откриват целиакия, по това време Емилия, заедно със сина си, започват нов живот, очевидно без T.A.C.C и без глутен. Трябва да се отбележи, че глутенът присъства в зърнените култури от пшеница, овес, ечемик и ръж (TACC) и техните производни. Следователно хората с цьолиакия трябва да избягват тези зърнени култури и всички продукти, направени от тях, като: пшенични, овесени, ечемичени и ръжени брашна и всички техни производни. Индустриализирани храни, които могат да имат глутен в състава си, или като сгъстител, стабилизатор и т.н. Лекарства, които могат да съдържат глутен като помощно вещество (консултирайте се с Вашия лекар) Тоест трябва да консумирате всички храни, които не съдържат глутен или без TACC.
В този момент Емилия намери нов свят. Освен кампаниите, Емилия изрази пред Вивир Биен, че „осъзнах, че изобщо не е налице информираност за храната, има много опасност от замърсяване в закупената храна и това ме накара да мисля да я направя сам“ Така преди година Celife се роди с лозунга „подходящ за всички“. „Обичам да казвам, че човек с цьолиакия може да яде всичко, всякакъв вид храна. Ето защо реших да помисля за безглутенови торти, хляб, сладкиши и тестени изделия ”, изрази Емилия.