Безглутенови диети, разрешете съмненията си относно цьолиакия
Вероятно познаваме някой, който е целиакия и не може да приема глутен, но все по-често има хора, които решават да го премахнат от диетата си, тъй като го смятат за по-здравословен. Истината е, че голям брой митове, съмнения и непълна информация са се разпространили около този набор от протеини - толкова несправедливо уплашени от населението, което не страда от патология, свързана с тяхната консумация -, че е спешно да се изяснят. За да хвърли малко светлина върху безглутенови диети, Нурия Паблос, експерт по емоционално благополучие и Елиса Мора, доктор по биология и здравен комуникатор, публикува Без глутен и без риск (Zenith, 2019), книга, която анализира митовете и истините за тази храна, които трябва да знаем, защото, както посочват нейните автори, „в случая на целиакия, ако не се спазва правилна диета без глутен, непрекъснато увреждането се генерира в червата и останалите органи на хората, които страдат от него ".
Храненето навън може да бъде трудно за човек, който не може да яде глутен. Сега по-лесно ли е, отколкото преди няколко години, или почти по-сложно?
Храненето без глутен извън дома винаги е било сложно. Проблемът е, че преди няколко години никой не смееше да готви за човек с целиакия, а днес за много хора, които ядат без глутен, е личен избор. Този факт доведе до важността на поддържането на безглутенова диета, която се омаловажава, като се появяват много твърдения и реклами, които не са безопасни.
Съставките не само трябва да са без глутен, но и трябва да се съхраняват, варят, обработват и сервират, като се избягва контакт с глутен, а ако нямате необходимото обучение, може да бъде много сложно. Има безопасни заведения, които са се свързвали с асоциации на пациенти за непрекъснато обучение, но истината е, че те са малко. Често се срещат много заведения, които показват, че сервират храна без глутен, неподходяща за целиакия. Това би било в най-добрия случай, тъй като има заведения, които в резултат на дезинформация предлагат и рекламират безглутенова храна и създават здравословни проблеми за хората с целиакия, които се доверяват на тези твърдения.
Преди няколко години влезе в сила регламент, който изисква деклариране на алергени и поради тази причина е обичайно да се намират символи в менютата на ресторантите или върху продуктите, пакетирани на мястото на продажба. Но този регламент има проблем и той е, че изисква само декларирането на глутен като съставка, а не на глутена, който е включен в резултат на кръстосано замърсяване. В този смисъл групата от хора с патология, свързана с поглъщането на глутен, е много незащитена, когато иска да яде извън дома.
Тъй като глутенът може да се намери не само в брашна, но и в голяма част от преработените продукти, може да се смята, че премахването на преработените храни от диетата е сложило край на проблема, но може ли да е така?
По тази причина първата глава на книгата е посветена именно на глутена. Искахме да опровергаем широко разпространената идея, че елиминирането на глутена е елиминирането на продукти, произхождащи от определени зърнени култури. Реалността е, че глутенът осигурява толкова много свойства, че може да се намери в голям брой преработени продукти.
Съставките не само трябва да са без глутен, но трябва да се съхраняват, варят, обработват и сервират, като се избягва контакт с глутен.
Но трябва да се отбележи, че има преработени продукти като зехтин, мляко или сирене, които не съдържат глутен. Така че не е толкова интуитивно и точно в това е проблемът. Поддържането на диета без глутен предполага наличието на знания за това как работи етикетирането на храни, лекарства и хранителни добавки, следователно не е толкова просто, колкото елиминирането на преработени продукти.
Като пример човек може да помисли, че закупуването на импулси на едро е добра идея, а също така и устойчиво, но в действителност насипните продукти не са подходящи, тъй като не е възможно да се контролира, че няма кръстосано замърсяване. Така че това включва не само елиминиране на глутена, но също така трябва да вземете предвид как се опаковат и обработват тези храни.
Целиакия: не е алергия, не е непоносимост към глутен
В книгата има ключови концепции, които не винаги са известни, като например, че целиакията е хронична, че единственото лечение е безглутенова диета или че това не е нито алергия, нито хранителна непоносимост. По отношение на последния все още имаме значителна бъркотия. Какво ги отличава?
При непоносимост имунната система не се намесва и няма дългосрочни последици за здравето. При алергия, от друга страна, имунната система реагира на алерген по несъразмерен начин и се отделя голямо количество хистамин, което може да доведе до кашлица от кошерите, като има ефект върху гладката мускулатура и най-сериозно случай, шок анафилактичен. Реакцията обикновено е незабавна.
Искахме да опровергаем широко разпространената идея, че елиминирането на глутена е елиминирането на продукти, произхождащи от определени зърнени култури
Целиакия е хронично автоимунно заболяване, което засяга всички органи на тялото. Той се различава от непоносимостта по това, че хората с цьолиакия могат да разграждат глутена. Проблемът е, че защитната система на тялото разпознава продуктите от това разграждане като чужд агент, срещу който трябва да се защити. Тази реакция е доста сложна и поради тази причина ние й посвещаваме цяла глава в книгата, но за разлика от алергията, генерираните щети атакуват собствените тъкани на тялото, разрушавайки частта от червата, която абсорбира хранителни вещества, и пораждайки възпаление.