Безглутенови диети и опасни растителни напитки
Пиша тази публикация във връзка с няколко новини, които излязоха през последните месеци с намерението да хвърлят малко светлина и да изяснят някои моменти, винаги базирани на научна информация, тъй като много пъти някои неща се изваждат от контекста и изводите се достигат напълно извън връзка с реалността.
Премахването на глутена от диетата, опасно ли е?
На първо място се появиха новини за опасността на безглутеновите диети. Разбира се, това твърдение е напълно невярно, самите диети без глутен не са опасни, всъщност те буквално могат да спасят живота на хора със силни алергии и непоносимост. Това, което може да бъде опасно, е да премахнете глутена по някаква причина и да го замените с преработени продукти без глутен, като тези, които обикновено се продават в супермаркетите, пълни с добавки, консерванти, захари, рафинирани зърнени култури и нишестета, които могат постепенно да навредят на здравето ни.
От друга страна, повечето хора, които премахват глутена, премахват бял хляб, сладкиши и бели тестени изделия, храни, които не съдържат твърде много хранителни вещества и въпреки това допринасят за скокове на захар в организма, които в крайна сметка водят до инсулинова резистентност. Следователно, в повечето случаи, когато премахваме глутена, не премахваме фибри и не премахваме почти хранителни вещества, тъй като това биха били целите версии на тези продукти, които съдържат забележима хранителна плътност. И дори ако премахнахме пълнозърнестите версии на тези продукти, бихме могли да покрием идеално фибрите със зеленчуци, бобови и зърнени култури, които естествено не съдържат глутен и са с много високо съдържание на фибри и здравословни въглехидрати като кафяв ориз, див ориз, киноа, просо, елда или амарант.
За щастие днес имаме много здравословни заместители на зърнените храни с глутен, без да е необходимо да прибягваме до преработени продукти без глутен, които вредят на здравето ни. Някои от тези заместители са: елда, просо или хляб от киноа, макаронени изделия от бобови растения, кафяв ориз или елда и др.