Безглутенови алтернативи на най-често срещаните продукти, които го съдържат
Майка ми е на диета без зърно от дълго време (с изключение на ориза), така че мога да си дам представа колко трудно трябва да бъде да се намери безглутенови алтернативи на най-често срещаните продукти, които го съдържат, тъй като има много и много често срещани в нашата диета: хляб, тестени изделия, сладкиши, бисквитки. (основно всичко, което съдържа пшенично брашно), но също и бира (приготвя се с ечемичен малц) и дори соев сос (тъй като съдържа пшенично брашно, соята не съдържа глутен).
За щастие, все повече и повече продукти без глутен, предлагани на пазара, и идентифицирането на тези продукти, които не го съдържат, също се е подобрило много, тъй като пшеницата или други зърнени култури с глутен (като спелта или ръж) често са сред съставките (например като сгъстител) на неща, които не би очаквал те да го съдържат, като гореспоменатия соев сос.
Безглутенови хлябове и брашна
Моята партньорка Лилиана е направила компилация от безглутенови пекарни и сладкарници преди, така че в този смисъл няма да разяснявам много, въпреки че бих искал да спомена, че има някои на пазара безглутенови индустриални хлябове и кифлички, като тези от марките Schär и Beiker са най-популярните и лесни за намиране.
Тогава е въпросът за безглутенови брашна. Всъщност повече от брашното без глутен, зърнените брашна не съдържат глутен, като ориз, царевица или елда, както и други видове брашна, като соя, нахут, бадеми, картофи, кестени, лупина. Каня ви да разгледате тази публикация за безглутенови брашна от блога Oscar sin Gluten, в която той обяснява свойствата и употребите на всяка.
Допълващо има и такива безглутенови хлебни препарати и сладкарски брашна, които са смес от различните видове брашно, споменати по-горе, предназначени да постигнат оптимален резултат. Обикновено те представляват смес от царевично нишесте с други брашна (ориз, рожков.) И някои добавки, главно стабилизатори, сгъстители и добавки (макар и не винаги). В лесното безглутеново готвене можете да научите подробно за тези безглутенови брашна и за различните им приложения, както и да приготвяте подобни смеси у дома. Най-често срещаните марки са Proceli, Schär и Beiker.
Безглутенови зърнени закуски, бисквити и сладкиши
Въпреки че те не са съществена част от нашата диета, сладкишите, бисквитките и зърнените закуски са онези неща, които бихме пропуснали, ако не можем да им се насладим, така че е добре алтернативи без глутен.
За сладкиши и бисквитки, интуицията ми е, че най-добре е да се спрете на домашно приготвени, въпреки че отново споменатите марки предлагат тези продукти без глутен. Що се отнася до зърнените култури, най-логичната алтернатива е да се избере царевични люспи и шоколадови или глазирани люспи от царевица, но винаги се проверява дали не съдържат следи от пшеница или ечемик, тъй като в много случаи те съдържат аромат на малц (ечемик) или съдържат следи от пшеница, когато се произвеждат в машини или в складове, където се обработват.
Безглутенови тестени изделия
Мисля, че ако бях с непоносимост към глутен, макароните щяха да ми липсват най-много, защото това е често срещано в храната ми. Естествената алтернатива е оризова паста, класика на китайската и японската гастрономия, която можем да намерим в азиатските магазини, но която също е адаптирана към европейските формати.