Безглутеновата диета под лупа, адекватна ли е в хранително отношение Общият диетолог
Хуан Ревенга
DSG е „елиминираща“ диета: сред всички възможни гами, употребата на тези, които съдържат глутен, е ограничена или елиминирана
Колко адекватни са тези диети, които са ограничителни? Това трябва да бъде незабавен въпрос от всеки диетолог и специалист по хранене, тъй като той е изправен пред обмислянето на каквато и да е ограничителна или „не" диета. Имам предвид:
- Възможно ли е да се предложи подходяща диета без фъстъци за тези хора, които са алергични към този продукт?
- А без мляко при непоносимост към лактоза или алергия към протеини от краве мляко?
- А какво ще кажете за протеинова алергия към липиден транспортер (или LTP алергия) в плодовете и зеленчуците? Може ли да се постигне балансиран и здравословен хранителен режим с изключване на онези храни, които са противоречиви?
- И така нататък.
В този смисъл безглутеновата диета (DSG) не избягва този тип подход. Както знаете, това е диетична стратегия за „елиминиране“: сред всички възможни асортименти от храни, консумацията на тези, които съдържат глутен, е ограничена или елиминирана. И изложението на съмнението не е тривиално. Или поради настоящото разпространение на целиакия, както и поради факта, че знаем, че DSG е, в тези случаи, единственото възможно лечение за този тип пациенти, Има различни статии, които са изследвали хранителния профил на DSG, за да оценят неговата адекватност на препоръките.
На този етап има възможност да зададете (и да отговорите) на друг интересен въпрос: ако, както при повечето рестриктивни диети, заместителите, които се предлагат във всеки отделен случай (например мляко без лактоза за непоносимост към такъв аромент) Имат ли сходни или сравними характеристики с продуктите, които в този случай са заместени от храни с глутен срещу техните заместители без?. Да вървим по части.
Първи поглед върху адекватността на DSG от логиката
Преди да започнете да изучавате научна литература, е удобно да се обърнете към здравия разум от две гледни точки.
Първият се отнася до отчитането на първоначалните източници на глутен в диетата, които, както вече знаете, са: пшеница и нейните хибридни сортове като тритикале, ечемик, ръж, камут, спелта и вероятно също овес. И разбира се всички храни, които очевидно използват тези съставки (хляб, тестени изделия, сладкарски изделия и т.н.), както и тези други продукти, обикновено повече или по-малко преработени, които могат да го включват въз основа на определени специфични формулировки, където глутенът от гореспоменатите източниците могат да останат незабелязани на първо място (търговски сосове, колбаси и др.).
Е, със стратегията за елиминиране на тези продукти и разполагане с всички останали хранителни запаси, които остават на наше разположение (останалите зърнени храни като ориз, див ориз, т.нар. Елда, царевица, теф, амарант, просо, киноа и сорго, в допълнение към тези други преработени продукти без глутен) Не е възможно да се съгласим, че хранително адекватна GSD може да бъде постигната без големи проблеми. Този отговор вече беше коментиран от Ноелия Панило в това интервю, когато специалистът коментира, че липсата или присъствието на глутен в диетата изобщо не трябва да обуславя качеството му.