Безглутенова диета
Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, камут, овес, тритикале, спелта, зелена спелта и фаро. Този протеин е отговорен за еластичността на брашненото тесто и осигурява пухкавост и консистенция на тестените брашна. Следователно, глутенът не е лош, нито трябва да го избягваме, освен ако не страдаме от състояние, което го изисква.
В кои случаи трябва да избягваме глутена?
- Цьолиакия: това е автоимунно храносмилателно заболяване, което се среща при генетично чувствителни индивиди. При цьолиакия имунната система реагира на глутена като чуждо тяло и причинява атрофия на чревните власинки, което може да причини лошо усвояване на хранителните вещества. Целиакия може да се развие на всяка възраст и нейните симптоми включват загуба на тегло, диария, запек, подуване на корема, газове, гадене, промени в настроението, анемия, депресия, главоболие, болки в ставите, мускулни болки, проблеми с устната кухина, безплодие ... Може да се прояви и като дерматит херпетиформис с мехури и сърбеж по кожата.
- Чувствителност към глутен без целиакия: показва симптоми, подобни на тези при цьолиакия, които се подобряват само при отстраняване на глутена от диетата. Единственият начин да се диагностицира е да се изключи първо целиакия и алергия към пшеница.
- Непоносимост към глутен: причинява храносмилателни симптоми като подуване на корема, диария, гадене, болки в корема ... но без да уврежда чревната лигавица. Пациентите с непоносимост към глутен могат да имат или да нямат цьолиакия.