Безглутенова диета - подробно ръководство за начинаещи

Нулевият глутен е най-модният в наши дни.

Проучване от 2013 г. показа, че 30% от американците активно се опитват да избягват глутена.

Въпреки че вредните ефекти на глутена са противоречиви сред здравните експерти, известно е, че няколко здравословни състояния се дължат на безглутенова диета.

За щастие има много здравословни и вкусни храни, които са естествено без глутен. Избягването на глутен не трябва да бъде скучно или скучно.

Глутенът е името на семейство протеини, открити в зърнени храни като пшеница, спелта, ръж и ечемик.

В глутена има два основни протеина, наречени глиадин и глутенин. Частта от глутен, която причинява вредните ефекти, е глиадинът.

Когато пшеничното брашно се смесва с вода, глутеновите протеини образуват лепкава мрежа за омрежване, която има лепкава консистенция.

Името glu-ten произлиза от това лепкаво свойство. Ако някога сте имали мокро тесто на ръцете си, консистенцията е подобна.

Глутенът прави тестото еластично и му дава способността да втасва по време на печене. Освен това има добър вкус и осигурява задоволителна, дъвчаща текстура.

Това сериозно заболяване се причинява от автоимунна реакция, когато глиадиновите протеини навлизат в храносмилателния тракт.

Това може да доведе до дегенерирана чревна лигавица, недостиг на хранителни вещества, сериозни храносмилателни проблеми и други хронични състояния, много от които са трудни за свързване с храносмилането.

За съжаление повечето хора с цьолиакия не знаят, че го имат, тъй като симптомите могат да бъдат неясни и трудни за диагностициране.

Това предполага нежелана реакция към глутена при хора, които нямат целиакия.

Няма точни цифри за това колко често се среща, но според някои оценки около 0,5-13%. При хора с чувствителност към глутен глутенът може да причини диария, болки в стомаха, подуване на корема, умора, депресия и различни други симптоми.

Безглутеновата диета също се оказа ефективна при някои случаи на шизофрения, аутизъм и вид церебеларна атаксия, наречена глутенова атаксия.

Независимо от това, в момента има много малко доказателства, че глутенът е вреден за всички. Изглежда, че много хора го понасят добре.

Има дори доказателства, че много хора с чувствителност към глутен всъщност са чувствителни към FODMAP (вид въглехидрати в пшеницата и други храни), а не към глутен.

За тези хора диетата с ниско съдържание на FODMAP е по-подходяща от диетата без глутен.

Това обаче може да бъде значително предизвикателство, особено като се има предвид, че съдържащите глутен съставки (като пшеница) се добавят към различни храни.

За да изключите глутена, трябва да започнете да четете етикетите на всичко, което ядете, и може да се наложи да направите значителни промени в храните, които ядете ежедневно.

Ако смятате, че имате сериозно заболяване като цьолиакия, консултирайте се с Вашия лекар, преди да започнете да изключвате глутена, тъй като може да не е възможно да диагностицирате състоянието, ако вече избягвате глутена.

• Пшеница: всички форми, включително пълнозърнесто, пшенично брашно, пшенични зародиши и пшенични трици.
  
• Правопис.
  
• Ръж.
  
• Ечемик.
  
• Лимец.
  
• Тритикале.
  
• Камут.
  
• Други: Брашно от твърда пшеница, фарина, брашно от Греъм, грис.

Някои други храни обикновено съдържат глутен и трябва да се избягват, освен ако не са обозначени изрично с обозначение „без глутен“ или са направени стриктно със съставки без глутен:

• Хляб.
  
• Тестени изделия.
  
• Зърнени храни.
  
• Бира.
  
• Торти, сладкиши и сладкиши.
  
• Бисквитки, бисквитки, бисквитки.
  
• Сосове, дресинги и сосове, особено соев сос.

Имайте предвид, че глутенът може да се намери във всички видове преработени храни. Най-добрият вариант е да се консумират храни, изцяло или с една съставка, доколкото е възможно.

Овесът обикновено не съдържа глутен и се понася добре при хора с цьолиакия.

Въпреки това те понякога се обработват в същите съоръжения като пшеницата и поради това могат да бъдат „кръстосано замърсени“ с глутен.

Освен ако не е без глутен, трябва да помислите за избягване на овесени ядки, ако имате целиакия.

Трябва също да се отбележи, че някои добавки и лекарства могат да съдържат глутен.

Важно: Трябва да прочетете етикетите. Пшеницата и другите съдържащи глутен съставки се намират във всякакви различни храни.

• • Месо: пилешко, телешко, агнешко и др.
    
  • Риби и миди: сьомга, пъстърва, пикша, скариди и др.
    
  • Яйца: всички видове, но най-добри са обогатените с трева/омега-3 яйца.
    
  • Мляко: мляко, сирене, кисело мляко.
    
  • Зеленчуци: броколи, кейл, брюкселско зеле, моркови, лук и др.
    
  • Плодове: ябълки, авокадо, банани, портокали, круши, ягоди, боровинки и др.
    
  • Зеленчуци: леща, боб, фъстъци и др.
    
  • Орехи: бадеми, орехи, ядки макадамия и др.
    
  • Клубени: Картофи, сладки картофи и др.
    
  • Здравословни мазнини: зехтин, масло от авокадо, масло, кокосово масло.
    

  ---