Безглутенова диета - Цялата информация - здравен блог на Green Club
В последно време изглежда, че безглутеновата диета се е превърнала в тенденция, а не в необходимост. Някои данни показват, че безглутеновата диета може да доведе до подобряване на спортните постижения, по-добро здраве на червата и дори загуба на тегло. Това не е точно така, защото както винаги предупреждаваме, здравословното хранене и общото здравословно състояние на човек ще бъдат обусловени от множество фактори.
Реалността е, че безглутеновата диета е фундаментално единствената терапевтична опция, налична днес за лечение на цьолиакия.
Какво представлява безглутеновата диета?
Безглутеновата диета се основава на абсолютно елиминиране на приема на глутен.
Глутенът е протеин, присъстващ в някои зърнени култури: пшеница, ечемик, ръж, тритикале, камут, спелта и несертифициран овес. Зърното на овеса е естествено без глутен, но не е лесно да се намери незамърсен сертифициран овес. Тоест, повечето производители на овес споделят производствени линии с други продукти, които съдържат други зърнени култури и следователно тази зърнена култура става опасна за хората, които не могат да приемат глутен. В незначителен процент е доказано, че целиакиите страдат от неблагоприятни симптоми при прием на овес. Следователно консумацията му обикновено не се препоръчва за тези пациенти.
Глутенът също е компонент с големи технологични свойства в хранително-вкусовата промишленост и следователно присъства не само в храни на основата на зърнени храни с глутен, но е лесно да се намери на етикетите на колбаси, закуски, сосове, месо, тестени изделия, подправки, незабавни супи и кремове, варени, торти или сладкиши.
В допълнение към продуктите на основата на зърнени култури с глутен и други преработени, възможно е също така да има продукти, които обозначават „следи от глутен“ на етикета си. Това е така, защото хората, които трябва да спазват безглутенова диета, са чувствителни към всякакви малки частици от този протеин, а в производствените линии, както и в готвенето и преработката на храни, трябва да се поддържат специални условия, за да се гарантира, че продуктите трябва да бъдат опаковани или консумираните са напълно без глутен. Ето защо е задължително да декларирате върху етикета на продукта възможността за намиране на глутен в него, дори ако той изрично не съдържа никаква съставка, която съдържа глутен в състава си.
Накратко, яденето на безглутенова диета може да доведе до големи ограничения. Не само когато отивате в супермаркета, но и когато излизате да хапвате в ресторант и дори в дома на пациента с целиакия. Поддържане на строги хигиенни мерки за запазване здравето на хората, които трябва да се хранят без глутен.
И така ... Защо се казва, че безглутеновата диета е по-здравословна?
В допълнение към хората с цьолиакия има хора, които по други причини трябва да се хранят без глутен. Дерматит херпетиформис, глутенова атаксия, алергия към пшеница и не-целиакия чувствителност към глутен.
1% от световното население е диагностицирано с целиакия, но се смята, че 13% страдат от някакъв вид храносмилателен дискомфорт (чревна пропускливост, непоносимост, алергии или диспепсия), който може да се подобри с безглутенова диета.
Реалността, както винаги, има нюанси.
Човек може да яде здравословна диета без глутен и може да яде и диета без глутен, която е хранителна аберация.
Безглутенова диета, базирана на пресни храни, бобови растения, ядки и безглутенови зърнени храни като ориз, царевица и елда, ще бъде здравословна диета.