Безглутенова диета - Celiac Diet】
Безглутеновата диета трябва да се основава основно на естествени и пресни храни, които не съдържат глутен:
мляко, месо, риба, яйца, плодове, зеленчуци, бобови и зърнени култури, които нямат глутен: царевица, ориз, просо и сорго, като ги комбинира по различен и балансиран начин.
Всеки продукт, който съдържа пшеница, ечемик, ръж или овес като съставка, ще бъде елиминиран от диетата.
За правилното придобиване на продукти без глутен, Асоциациите по целия свят (вж. Урок 22) разпространяват списъци между своите членове с тези храни, които могат безопасно да се консумират, въпреки че са произведени. Консумацията на произведени продукти, които не попадат в тези списъци, трябва да се избягва.
Като общо правило, продуктите на едро, ръчно изработените продукти или тези, които не са етикетирани, когато списъкът на съставките не може да бъде проверен, трябва да бъдат елиминирани от диетата.
Целиаките са ограничили много избора на храна в обичайната си диета поради честото използване на пшенично брашно, нишесте и самия глутен при приготвянето на продукти за обща консумация.
Някои продукти, обозначени като „без глутен“ или „подходящи за безглутенови диети“ или носещи международния символ „без глутен“ (забранен шип), често съдържат следи от глутен и понякога надхвърлят всички установени граници.
Продължителният прием на този тип продукти може да навреди на целиакия, тъй като, както вече беше посочено, фактът, че приемате глутен и не показвате симптоми, не означава, че той се понася.
По същата причина, дори ако продуктът съдържа тази марка, той не трябва да се консумира, ако не е посочен в списъците на асоциациите на целиакия.
Трябва да се внимава с боравенето с храната у дома, за да се избегне замърсяването на същата.
Избягвайте да пържите храни без глутен в масла, при които продукти, съдържащи глутен, са били пържени преди това.
В онези къщи с целиакия се препоръчва да се елиминират пшеничното брашно и галета и вместо това да се използват безглутенови брашна и галета или картофени люспи за тесто, хляб или плътни сосове.
По този начин почти всички приготвени храни могат да се ядат от цялото семейство, включително целиакия. Трябва да се внимава с царевица, ориз и др. за продажба в пекарни или супермаркети, без да се удостоверява липсата на глутен.