Безглутенов хляб Чести НЕИЗПРАВНОСТИ няма повече разочарование! - Духът на горското училище 100% БЕЗ

Чести повреди в нашите хлябове без глутен

Понякога започнахме да правим хляб с цялата илюзия и изведнъж резултатът не е такъв, какъвто очаквахме и не знаем защо и това ни е разочароващо.

Бих искал да споделя списък с най-често срещаните неуспехи, така че да ги вземете предвид, ако това ви помага да разберете какво е могло да се случи и че не се повтаря отново, ще бъде страхотно.

Това приготвянето на хляб без глутен се превръща в истинско удоволствие:)

Ще публикувам малки видеоклипове за всеки неуспех, в instagram @elespiritudelbosque, за да разширя информацията

Прегръдки на дървета

Хуан Карлос Менендес Коголудо

Много дебела и бяла кора (много често)

Основни причини:

1. Изсушаване на кората на тестото по време на ферментацията (поради липса на влага или въздушни потоци по време на ферментацията и парчето не е защитено).
2. Липса на пара в началото на печенето.
3. Излишък от въздух от турбината на фурната през първите минути на печене, който дехидратира кората.
4. Ниска температура във фурната при поставяне на парчето.

1. Липса на работа с тесто

Дупки в трохичката (пещерата на джуджето)

1. Най-често срещаното нещо, когато това се случи с нас, е да поставим малкото ферментирало парче във фурната, един от ярките примери, които ни дават представа, е, че за питата, ние поставяме тънкото и неферментирало парче директно във фурната и Изведнъж набъбва и остава кух, в този случай това е търсен дефект, но когато поставим леко ферментирал хляб във фурната, се случва същото и в този случай това е основен дефект.
2. Това може да се случи и от:
   1. Малко сол в тестото.
   2. Излишък от брашно или масло вътре в парчето по време на формоването.
   3. Липса на готвене вътре в парчето.
   4. Парчето влиза във фурната при твърде студена температура

Брашно или масло вътре в парчето при формоването/Липса на готвене вътре в парчето

Парчето влиза във фурната при твърде студена температура

Липса на обем (много често)

същата рецепта тази отдясно се провали в тежката

Не всички хлябове трябва да имат обем и пчелна пита, всъщност при някои обемът може да се превърне в дефект, но ако искаме да получим гъбест, обемен и добре пчелен хляб и не го получим, това може да са някои от причини.

1. лошо формулирана рецепта
2. излишък или липса на венци или хидроколоиди
3. малко хидратация в тестото
4. недостатъчна мая
5. прекомерна или недостатъчна ферментация
6. излишък на сол
7. липса на месене
8. нисък процент на нишесте
9. ниска температура на тестото
10. зле оформена част поради ниско напрежение.
11. прекомерна температура при печене

Малък обем поради използването на пълнозърнести брашна (в случая не го считам за дефект)

Излишен обем (обикновено не е често срещан)

1. Недостатъчно количество сол
2. Излишно тесто за обема на формата
3. Ниска температура при печене
4. Излишната пара при печене
5. Излишно тесто за обема на формата

Светъл цвят на кората

---