Бележник за греха на Великия пост
Мигел А. Роман разбира готвенето като изкуството да превърнеш природата в нещо още по-добро. От началото на хилядолетието той разпространява ключовете за този универсален език в Интернет. Сега отворете тук, на 12-о число всеки месец, вашата нова виртуална трапезария.
Дон Карнал победен след буйната си апотеоза, Дона Куарезма дойде да наложи краткото си царуване на пост и въздържание. Обичаят, който погребва основите си в мъглата на времето и който е приет от християнството почти от самото си основание, е страдал през историята от колебания на толерантност и начини на изпълнение.
Алегоричният образ на стария пост, поддържащ се на седем крака (по един на седмица), носещ отворена и осолена треска в дясната ръка и букет от спаначени листа в лявата, не е чужд на един от най-традиционните и емблематични ястия на гарата.
Наречен постна яхния или също събуждане (тъй като е характерно и за останалите петъци от годината, в които липсата на месо също се препоръчва), се случва да бъде плато - и по-специално от Мадрид -, въпреки че с леки вариации се среща в целия Иберийска география, особено в Андалусия и целия север на полуострова от Галисия до Васконгадас. В Астурия получава името Potaje de Desarma, свързано с фестивала, който се провежда в Княжеството всеки 19 октомври.
Всъщност ястията с треска са културно наследство, свързано с покаятелната станция, където семейните готвачи трябваше да изострят своята изобретателност, за да напълнят тенджерите с апетитна питанца с прием на калории и протеини, подходящ за тези, които са работили усилено и спазват църковната рецепта да не докосвайте сухоземни животни по време на Великия пост, достигайки, в случаи като настоящия, да превърнете благочестивото покаяние в нещо много близко до греха на лакомията.
Протоерейът на Хита обаче не посочва треска сред покайните домакини, които побеждават забранените храни, но това се обяснява с факта, че атлантическата треска ще стане популярна едва няколко века след издаването на неговата Книга за добра любов
Но една бурлеска романтика от 15-ти век вече споменава асоциацията на бобови и зеленчуци:
Направете парите си
с не много слаби причини,
сладък пилешки грах,
и хубав спанак.
И един морски текст от 1587 г. препоръчва: „и, ако има бакалао, ликас или хамбар, с гърнето му с хави и гарвансос“.