Бейгълчета в стил Ню Йорк в истински нюйоркски стил - Купа Пембърли; Торти
Бейгъл в нюйоркски стил
Не знам дали сте забелязали, че напоследък съм в режим на пълен брънч; Първо това бяха английските кифли, едно нещо доведе до друго и от Обединеното кралство отидох в САЩ - в Ню Йорк, по-точно - с техните известни сега „Яйца бенедиктинки“, за които тези английски кифли са от съществено значение. И засега все още съм там. И тъй като в моя случай нещо между закуската и обяда е крахът, какъвто е в действителност, трябваше да дойде техният ред, тогава за гевреците, по-точно за торбите в стил Ню Йорк. Това защото? Ще трябва да продължите да четете, за да разберете ...
Крайният вкус на гевреците може да бъде допълнен чрез добавяне на цяла поредица от допълнителни съставки, като семена (сусам, мак и др.), Дехидратиран лук или чесън, солени люспи ... или всички наведнъж (на английски «всичко гевреци «, Гевреци с всичко). Понякога обикновено се избира да ги препечете, преди да ги консумирате, което може да повлияе на окончателната им текстура или вкус, лишавайки ги или подчертавайки традиционната им консистенция, омекотявайки външната кора или изкривявайки първоначалния им вкус. Има някои не толкова традиционни сортове, като например домати, трици, сирене, кимион и мюсли.
Противно на популярната легенда, багелът не е създаден във формата на стреме, за да отбележи победата на полския крал Ян III Собески над османските турци в битката при Виена през 1683. Очевидно е изобретен малко по-рано, в Краков, Полша, като съперник на бублика, тънък хляб от пшенично брашно, изяден по време на Великия пост. Лео Ростен (полски сценарист и писател, роден в началото на 20-ти век) пише в „Радостите на идиша“ (1968), че думата „bajgiel“ се споменава за първи път в Устава на общността в Краков през 1610 г. че багел трябва да се подарява на жена след раждането. В средата на 16-ти век и началото на 17-ти „bajgiel“ се превръща в основен елемент от полската национална диета. По-късно, в средата на 19-ти век, той става популярен сред еврейската общност, когато лондонските пекарни започват да ги предлагат редовно на три единици. По-късно емиграцията на европейски и еврейски граждани в Северна Америка благоприятства имплантирането на тази храна и нейното комерсиализиране в тази част на света.
Днес двете най-известни версии на багела в Северна Америка са Монреал и Ню Йорк. По-малката монарешка багела използва малц и яйце, но не сол, готви се с вода с аромат на мед, преди да се пече в пещ на дърва и често се допълва със сусам или маково семе. Междувременно нюйоркският съдържа сол и малц и се готви във вода, преди да се пече в конвенционална фурна. Структурата и вкусът са различни, като Монреал е малко по-хрупкав и по-сладък, а Ню Йорк, с по-пухкава трохичка и по-мека и хидратирана външна кора. Въпреки това те не са единствените. Чикаго също има своя версия; Вместо предварително приготвяне, гевреците често се приготвят на пара, което води до по-пухкав и по-нежен краен продукт. Лондонската багела (или бежовата, както обикновено се пише), от друга страна, има по-груб вид и текстурата на интериора й има повече въздушни мехурчета. Американският готвач Джон Мицевич защитава разнообразието, което нарича „гевреци в стил Сан Франциско“. Неговата рецепта води до гевреци, които са по-тънки от жителите на Ню Йорк и се характеризират с по-неравна и груба външна кора.