BEGORECETAS юни 2016 г.
Сряда, 22 юни 2016 г. Бегореципес 0 коментара
The вътрешностите Или ги мразиш, или ги обожаваш, това е факт. В моята къща има разделени мнения, съпругът ми дори не може да ги види (с почетни изключения, защото вие поставяте пред него шкембе ястие и ще видите колко време отнема изваждането на хляба!), докато ние със сина ми сме доволни от някои криадили очукани мозъци дупки и разбира се с добра чиния от черен дроб, или просто панирани, или както е в рецептата, която ви донасям днес, лук и с много пържен домат.
Приготвя се много бързо и ако сте в групата на тези, които обичат месото от органи, ще ви хареса тази рецепта.
Черен дроб лук с домат
Състав:
400 грама много пресен (важен!) Телешки черен дроб
2 глави лук
1 скилидка чесън
40 мл бяло вино
150 грама пържен домат, за да може да бъде домашен
Сол
Масло
Разработка:
Програмираме грил менюто (модели D и E) меню за пържене 140º (модел F).
Когато олиото е горещо, добавете пожълтялия лук и нарязаната скилидка чесън и я оставете да се запържи, докато стане прозрачна. Добавете щипка сол, за да се „потите“.
Когато лукът е почти готов, добавете черния дроб, нарязан на парчета с приблизително 3 сантиметра, и задушете, докато промени цвета си.
Добавете бялото вино и го оставете да заври.
Добавяме пържения домат, отменяме менюто и затваряме капака и клапата. програмираме кухненско меню (модел D) меню за яхния 140º (модел E и F) 5 минути.
Намаляваме налягането и сервираме. Ако се наслаждаваме с хубаво червено вино като това, кръгла чиния.
0 коментара:
Понеделник, 20 юни 2016 г. Бегореципес 4 коментара
Продължавам с "експериментите" си с Техника Sous Vide. Преди няколко дни купих книгата "Готвене на ниска температура с Джоан Рока", всичко справка по този въпрос. Книгата е много полезна, добре обяснена, с красиви снимки и рецепти, които в повечето случаи са много лесни за възпроизвеждане у дома.
Очевидно трябва да имаме минимум оборудване, но аз с опаковъчната машина FoodSaver от което извличам толкова много, заедно с циркулатора "Sous Vide готвач кухня", допълнен с къмпинг хладилник аз перфектно адаптирам рецептите, които ви показвам в блога.
Този уикенд решихме рецептата за Задушен джолан от книгата. Можете да видите резултата (поне частично) на снимките. Месото се отделяше от костта и по думите на сина ми "дори не е нужно да го дъвчете". Последният щрих върху пещ до кафяво се получава кръгла чиния. и както винаги, с почти никаква работа и на практика с нищо мръсно.
Задушен джолан Sous Vide
Състав:
1 кокалче от приблизително 1 килограм (купувам го саламурено)
Четка масло
Пресен лук
Картофено пюре
Кисело зеле
Разработка:
Преди да вляза в "материята", обяснявам, че направих картофеното пюре в моя Cecomix и че купувам киселото зеле готово за сервиране в Aldi.
Приготвянето на тази рецепта е много просто. Просто трябва да опаковате вакуумно отделно скакателните стави за шунка (харесва ми докосването, което маслото придава на месото, затова поставям малка порция във всяка торба).
След това затопляме водата в нашата баня Sous Vide до 75º.
Когато достигне температурата, въвеждаме торбичките и ги оставяме за 10 часа.
За да сервираме кокалчетата, ги изнасяме от банята, възстановяваме сока, който са пуснали и го изсушаваме добре. Поставяме ги върху тава за печене, намазваме леко с олио и ги зачервяваме на 220º нагоре и надолу за около 10 минути.
Направих соса със сока, който възстанових от торбите, като го намалих в тенджера на силен огън с малко избледняло царевично нишесте.
Представяте го с картофено пюре, шоколада и фон със сос.
4 коментара:
Четвъртък, 16 юни 2016 г. Бегореципес 0 коментара
Току-що пристигнах в моята поща от моя страхотен приятел Сюзан Нося ви адаптацията към мен GM програмируем съд от това вкусно традиционна аржентинска рецепта.
Тя ми казва, че това е основно ястие, когато го има гости и искате да изглеждате добре с малко усилия. Разбира се, това е много цветно и риган и лют пипер придават му много специален вкус.
Надявам се да ви хареса толкова, колкото и на нас.
Пилешки калабрийски
Съставки (4 души):
1 цяла пилешка гърда
1 голяма глава лук
500 грама домат натрошен
1 супена лъжица сушен риган
2 червени чушки
Кайен на вкус
Сол
1/2 чаена лъжичка захар
Прясно смлян черен пипер
40 мл масло
Разработка:
Нарежете гърдите на надлъжни ленти и ги подправете. Сузана ми препоръчва да не го правя широко, защото така пилето е по-сухо.
Програмираме менюто с ютия (модели D и E), менюто за пържене (модел F) и добавяме маслото в кофата. Когато маслото е горещо, запържете пилето. След това добавяме ситно нарязания лук и червения пипер на ивици. Оставете да се запържва, докато зеленчуците започнат да омекват.
Добавете натрошения домат, ригана, захарта, солта и нарязания кайен. Отменяме менюто.
Затваряме капака и клапата и задаваме менюто на кухнята (модел D) меню за яхния 130º ниско налягане (модели E и F) 8 минути.