Бедният братовчед на треска се нарича стокер и е чудесно как да се възползвате от тази риба
Норвегия е за много синоним на риба. Или по-точно сьомга, не напразно скандинавската страна се превърна във водещ световен производител, но нейните студени води предлагат много повече. Докато друго от неговите бижута, изящният скрей, все повече се оценява, стокър се представя като a също толкова гъвкав сорт дива треска, но много по-евтино.
Въпреки факта, че през 2018 г. около 500 тона от тази риба са били консумирани у нас, изглежда, че липсва тласък да се изяви сред испанския потребител. За да научим повече за това, ние се връщаме към скандинавската земя, поканена от Productos del Mar de Norway, където готвачът Гунар Йенсен ни учи на ключовете за да го направи достоен съперник на skrei.
Как да разпознаем стокера: описание и характеристики
Въпреки че приготвеното и почистено месо може лесно да се обърка с треска или минтай, сравняването на двете цели животни ясно различава разликите им. Стокърът (Pollachius virens) има по-дълъг профил, с по-тънка глава, по-малко изпъкнала челюст и раздвоени гръбни перки.
Той има много по-тъмен цвят в горната си половина, между черен и тъмнокафяв, характеристика, от която идва общото му наименование, известно още като чики. Двата долни фланга са със сребърен цвят, по-светли на корема. Най-поразителната особеност, която тази риба показва, е бялата линия, която минава през двете му кръста надлъжно .
Това е дива риба, която живее в студени води на Атлантическия океан, главно в Северна Европа и Северна Америка, в не много многобройни групи, на дълбочина 200-300 метра. След като достигнат полова зрялост, около 5-6 години, те отиват да хвърлят хайвера си в крайбрежните райони на Северно море. Прави дълги миграции, търсейки най-питателните води през лятото и се връща на юг през зимата.
Размерът е подобен на размер на треска, която може да достигне до 20 килограма тегло и да надвишава метър дължина, въпреки че обикновено има екземпляри между 35 и 100 cm, около 2-3 килограма. Норвегия, Исландия и Франция водят световния улов на тази риба, която се продава прясна, замразена или пушена.
Хранителни свойства
Като бяла риба, свързана с треска, нейните хранителни свойства са много подобни на тази. Осигурява около 75 kcal на 100 g ядлива порция, тя е с много ниско съдържание на мазнини и богата на протеини с висока биологична стойност.
Отличава се със съдържанието си във витамини D и група В, а в минералите приносът на йод, селен и калций е забележителен. Също като треска, нейната текстура и силен, но мек вкус, С лесно почистващо се месо от тръни го правят много подходящо за хранене на всякакви хора, чудесно за деца. Винаги в зависимост от начина на приготвяне, като цяло това е риба, която не е тежка за смилане.
Пожарникарят в кухнята: много гъвкава риба
Добрият размер на пробите за разклащане ни позволява да избираме парчета, които се адаптират към всички видове препарати. Разделена е рибата на две големи половини, тя е идеална за филе и пригответе на скара или на фурна, В този случай е препоръчително да поддържате кожата за оптимално готвене.
Но с добър остър нож кожата също се отстранява лесно, предлагайки месо от добър калибър за нарязване на кости или филе, с много подходяща дебелина за брандиране, накълцайте или нарежете на напълно чисти кубчета дажба.
Когато е суров, той има твърда текстура и много мека миризма, както съответства на бялата риба. Месото е перлено сиво, с розови докосвания, които могат да бъдат по-червеникави близо до кожата. Когато го осолявате или пушите, този червен тон се подчертава, много популярен препарат в Германия, където се нарича "морската сьомга" (Seelachs), което поражда много обърквания.
The твърда текстура и добра дебелина от месото му позволява да се борави безпроблемно, като по този начин представя голяма кулинарна гъвкавост. Отново можем да го сравним с играта, която треската предлага в кухнята, тъй като котлонът може да бъде приготвен сотен, печен във фурната, очукан, в сос, папилот или пара, очукан и пържен, на шишчета или като част от яхнии, супи и ястия с ориз.
Също така ви позволява да приготвяте пържоли, крокети, хамбургери или пълнежи с емпанади, пикантни торти, емпанадили или тортили и Той също така допуска сурови рецепти, като карпачо или зъбен камък, след като премине през съответното предишно време на замразяване. Също така може да се намери пушен и готов за консумация или да се интегрира в други препарати.