Бебешки гъби безопасност, ползи за здравето и рецепти
В ТАЗИ ЧЛЕН
Гъбите са ядливи гъби с уникален хранителен профил. Те са част от човешката диета от векове, а също така се използват активно и с медицинска цел. Не всички видове гъби обаче са безопасни за консумация. Някои като Amanita phalloides (Death cap) са отровни, докато Amanita muscaria (Fly Agaric) е известно, че причинява повръщане и стомашни спазми, когато се консумира сурово. Изборът на правилния вид гъби е от съществено значение при планирането на хранене на вашето бебе.
В този пост MomJunction ви разказва за храненето на бебешки гъби, неговите безопасни сортове, ползи за здравето и възможни странични ефекти.
Гъби и техните годни за консумация сортове
Съществуват приблизително 2000 различни вида ядливи гъби (1). От тях най-популярният годни за консумация видове е Agaricus bisporus. Продава се в три различни разновидности: бяло копче, кремини и портобело (2).
Бялата гъба е най-често консумираната гъба в света, последвана от кремини или бебешки бели, портобело, шийтаке, слама, стриди, лисички, сморци, грип и еноки (1) (3). Повечето от тези сортове могат да се отглеждат у дома. Има обаче някои диви сортове, които се отглеждат в дивата природа и се предлагат в магазините за търговия на дребно и фермерските пазари.
Безопасно ли е бебетата да ядат гъби?
Безопасно е бебетата да ядат гъби, когато са закупени от магазин за търговия на дребно. Това е важно, тъй като някои диви сортове гъби могат да причинят дискомфорт на бебетата, докато други могат да бъдат животозастрашаващи.
На каква възраст бебетата могат да получат гъбички?
Няма клинични или неклинични препоръки относно това кога бебетата могат да ядат гъби. По принцип гъбите се дават на бебетата след навършване на шест месеца. Някои родители обаче може да искат да изчакат до 10-12 месечна възраст. Най-добре е да се консултирате с педиатър или детски диетолог, преди да дадете гъби на бебе.
Никога не хранете сурови или сурови гъби на бебета, тъй като те могат да причинят дискомфорт и да увеличат риска от отравяне. Когато правилно се берат и готвят добре, гъбите могат да допълнят диетата на вашето бебе с редица жизненоважни хранителни вещества.
Хранителна стойност на гъбите
Гъбите са високо ценени заради своя вкус на умами (солен) и уникален хранителен състав. Всеки сорт и подтип има уникален хранителен профил. По-долу е даден общ хранителен профил на гъбите с количествата на основните хранителни вещества (4) (5).
- Съдържание на вода: 80 - 90%
- Диетични фибри: 8 - 10%
- Протеин: 12 - 35%
- Витамини: C, B1, B2, B3, B9 и ергостерол (предшественик на витамин D2)
- Минерали: Калий, натрий и фосфор
Гъбите са богати на определени биоактивни съединения като полизахариди, тритерпеноиди, протеини с ниско молекулно тегло, гликопротеини и имуномодулиращи съединения. Той също така съдържа незначителни мазнини и се счита без холестерол.
Ползи за здравето на гъбите за бебета
Широката гама от хранителни вещества в гъбите може да осигури следните ползи за здравето (6)
1) Имунитет: Гъбите имат укрепващи имунитета свойства. Тези свойства се приписват на биоактивни съединения като полизахариди (бета-глюкан), тритерпеноиди и минерали, присъстващи в него (7). Известно е, че тези съединения стимулират вродения и придобит имунитет чрез активиране на различни видове клетки на имунната система (5).
две) Храносмилателно здраве: Диетичните фибри, присъстващи в гъбите, помагат за храносмилането и здравословното функциониране на чревната система. Ферментиращите фибри и олигозахаридите работят като пребиотици (5). Подобреното съдържание на пребиотици в диетата стимулира растежа на полезна микробиота, която може да помогне за облекчаване на състояния като затлъстяване и рак в дългосрочен план (8).
3) Антиоксидантни ефекти: Проучванията in vitro показват, че гъбите имат потенциални антиоксидантни ефекти, когато се консумират редовно. Наличието на полизахариди в гъбите се дължи на техните антиоксидантни ефекти (9). В допълнение към полизахаридите, гъбите имат различни витамини, минерали и ерготионеин, който е основна аминокиселина, която съдържа сяра и има антиоксидантни ефекти (10).
4) Противовъзпалително: Прегледна статия, публикувана в Journal of Food Chemistry, посочва годни за консумация гъби като суперхрани и го препоръча като ценно допълнение към ежедневната диета (11). Наличието на биоактивни съединения като полизахариди, протеогликани, терпеноиди, фенолни съединения, стероиди и лектини се приписват на противовъзпалителното свойство на гъбите (12).