Бавна печка срещу експрес готвач Борба! Хранителите
Публикувано на 19.09.2017
Не е същото да готвите храна бавно при ниска температура, отколкото в тенджера под налягане, това е очевидно. Но какви разлики има между един и друг начин на готвене? Коя е по-здравословна? Днес говорим за техники за готвене, плюсове и минуси на Slow Cook и тенджери под налягане ...
Микровълнови печки, бързи готварски печки, удобна храна; всичко в момента, защото храната не е освободена от логиката на непосредствеността. Ритъмът на живот или комфорт ни накараха да ограничим бавното готвене, въпреки че с тях се получават не само по-добри вкусове и по-нежни продукти, но и предотвратява загубата на хранителни вещества.
Нека да преминем към темата. Ако готвите морков в тенджера под налягане, той ще бъде готов след почти две минути. Разбира се, много малко време в сравнение с почти четвърт час, от който бихте се нуждаели в традиционното готвене, но за да получите моркови за 2 минути, трябва да го подложите на температури от почти 150º. За да накарат течностите да кипят в тенджера под налягане, се изисква по-висока температура, отколкото при нормални условия, тъй като поради ефекта на натиска се изисква около 130º да заври. При достигане на тези температури храната започва да губи своите свойства драстично (хранителни вещества, витамини, минерали и др.).
Със сигурност си мислите, че излагането на всяка храна на топлина (особено плодове и зеленчуци) ги кара да загубят или трансформират свойствата си. Добре, но въпросът не е да се превърне в сурова храна, а да се готви по такъв начин, че да е богата и да подхранва, и за това меката температура на бавните готвачи е идеална. На пазара има няколко опции както за тези от едната, така и за другата страна. В случая с Slow Cook има, така модерният, Crock Pot, електрическа тенджера с регулируем термостат. Например, приготвянето на парче месо може да отнеме около 7 часа (от противоположната страна на тенджера под налягане).