Барбекюта и рак колко е вярно

Барбекюта и рак: колко е вярно?

тези вещества

Лятото е един от периодите в годината, когато обикновено се правят повече барбекюта и храни на скара. Въпреки това, точно върху този начин на приготвяне на храна почива метафоричен дамоклов меч по отношение на риск от консумацията му във връзка с увеличаването на рака. Елементите, които стоят основно зад тази възможна връзка, имат имена и фамилии и се наричат: хетероциклични амини и Полициклични ароматни въглеводороди.

Какво представляват хетероцикличните амини и полицикличните ароматни въглеводороди?

Това са две семейства химически съединения, които се образуват със специална лекота когато протеините са изложени без значение каква храна, въпреки че най-вероятният е този от тези обикновено протеини (месо и риба от всякакъв вид) при високи температури, особено, когато се готви на скара, на скара или директно над пламъка. Следователно образуването му зависи от начин на готвене, на Вид храна които използваме по всяко време, от метеорологично време и на температура достигна.

Защо се казва, че са канцерогенни?

По същество, защото при животински модели консумацията му е свързана с различни неблагоприятни ефекти върху здравето, специално насърчаване на увреждане на генетичния материал и следователно увеличаване на риска от развитие на рак. Дотолкова, че повечето здравни групи препоръчват да намалят излагането си колкото е възможно повече. Изглежда обаче горе-долу ясно, че има известна междуличностна податливост по начина, по който тези вещества могат да ни повлияят, което зависи от различни генетични варианти (обратно към нутригенетика и нутригеномика).