Бананът трябва да умре (и само науката може да го възкреси)
Истината е, че да, бананите са чудо на дизайна: лесен за белене, лесен за ядене и удобен за транспортиране. Не само това: можем да знаем тяхното ниво на зрялост само като ги погледнем и, внимавайте, те могат да се отглеждат през цялата година.
И това е срам. Защото да, бананът трябва да умре и трябва да го направи възможно най-скоро. Поне бананът, какъвто го познаваме. И трябва да умре, защото в действителност, това е единственият начин да го запазите.
Анатомия на банан
Нека започнем с основите: бананите (или бананите) са изрод от природата, генетичен инцидент и, ако ми позволите, кулинарна аберация (въпреки че последното вече е лично мнение). Бананът е плод без семки.
Всички знаем, че „функцията“ на плодовете е да подобрят разпространението на семената. По тази причина по един или друг начин плодовете имат семена, които позволяват на техните видове да се размножават. Но бананът, не. Е, нашият банан, не; примитивният живовляк и много диви видове са имали семена.
Ето защо бананите се отглеждат от други банани. Тоест не е, че всички банани са от един и същи вид, а е това всички банани са едни и същи банани. Всъщност от 1960 г. те са клонинги на един банан: бананът Кавендиш.
Това не е първият банан, който умира
Днес, 99% от всички банани които се търгуват в международен мащаб са Кавендиш. Има и други местни сортове, но те не се използват търговски.
Не винаги беше така. До 50-те години на миналия век кралският банан е друг: Грос Мишел, по-сладък вид банан, който беше популярен по целия свят. През 1950 г. болестта в Панама започва да поражда Gros Michel и, за по-малко от десетилетие приключи производството. Когато говорим за клонинги, болестта трябва само да се научи да атакува индивид, малкото генетично разнообразие кара останалите да попаднат под собствената си тежест.