Домашен гъши дроб в терин
Приготвянето на собствена терина от гъши дроб, базирана на суров черен дроб, ще ви осигури, в допълнение към удовлетворението, че сте го направили сами, черен дроб с просто забележително качество и вкус, много по-добър от всички, които се намират в магазините.
Това е донякъде деликатна операция, но напълно достъпна, стига да спазвате трите чувствителни и добре обяснени етапа на рецептата, които са подредени: разработване, подправяне и готвене.
Както винаги на този сайт, рецептата е представена стъпка по стъпка и всеки етап се снима за по-лесно.
Последна актуализация: 20 декември 2020 г.
За 1 гъши дроб трябва:
- 0 1 суров черен дроб за гъши дроб (приблизително 500 g)
- 1 6 g рафинирана сол
- 2 2 г пипер
- 3 0,5 g кватре-епици
- 4 5 г пудра захар
- 5 5 ml порт
- 6 5 мл ракия от коняк или арманяк
- Общо тегло на тези съставки: 524 грама
Колко дълго ?
За да направите тази рецепта:| 4 дни 12 часа 38 минути. | 2 часа 32 минути. | 40 мин. | 4 дни 15 часа 50 минути. |
Запазване:
Рецептата стъпка по стъпка
Етап 1 - 2 мин.
Deveined (премахване на вени):
Извадете черния дроб от хладилника поне два часа предварително, така че да е със стайна температура и следователно доста гъвкав.
Изплакнете внимателно под хладка вода, за да отстраните последните петна от кръв, след което подсушете с абсорбираща хартия.
Етап 2
Етап 3 - 20 мин.
Издърпайте вените към себе си, така че да ги отстраните, без да ги режете, трябва да "следвате" и да придружавате, ако е необходимо, прокарвайки пръсти през месото на черния дроб под вената.
Той ли е първи чувствителен момент от рецептата, човек има много мазни ръце (нормално с гъши дроб той ще ми каже) и трябва да се опитате да не забравите нито една, или колкото е възможно по-малко.
Забележка: те са склонни да казват "нерв" и "денервар", но в действителност в черния дроб няма нерви, те са просто вени.
Етап 4 - 1 мин.
За повече комфорт можете да използвате тънки гумени ръкавици.
И като инструмент препоръчвам върха на белачка, доста практичен.
Друго предложение: поставете голяма купа или чаша пред себе си, която ще ви позволи, като изстържете върха на белачката, лесно да отлагате много лепкавите парчета вени, докато работата ви напредва.
Етап 5 - 1 мин.
Етап 6 - 30 мин.
За да премахнете петна от кръв, накиснете черния дроб в студена, солена вода със супена лъжица едра сол и лед за 30 минути.
След това изплакнете черния дроб под чешмата със студена вода и почистете с абсорбираща хартия.
Етап 7 - 1 мин.
Подредете ястие, което може да се пече, като ястие от гратен, със стреч фолио за готвене.
Забележка: Не е от съществено значение, а само за да се избегне почистването на чинията в края.
Етап 8 - 2 мин.
Етап 9 - 2 мин.
Подправка:
Започнете с алкохолите, напойте черния дроб с няколко капчици Арманяк и Порто.
Необходими са само няколко струйки, в противен случай вкусът на алкохолите ще надделее над този на черния дроб, което би било жалко.
Забележка: Предпочитайте белите алкохоли пред червените, например White Port, защото червените са склонни да превръщат черния дроб в сиво при готвене.
Етап 10 - 4 мин.
Претеглете и смесете подправките заедно (сол, черен пипер, захар и 4-подправки: канела, карамфил, джинджифил и индийско орехче). Трябва да сте много конкретни по отношение на това, защото връзката е такава 7g сол и 2g черен пипер за 600g черен дроб.
Най-добрият начин да измервате тези количества е да използвате малка прецизна скала, ако нямате такава, знайте, че 1 равна чаена лъжичка = 5g фина сол (приблизително) или 2,5g смлян пипер (приблизително).
Той ли е втори чувствителен момент от рецептата, трябва да зачитате преди всичко теглото на солта, което е свързано с теглото на черния дроб (за да ви помогнете, вижте този малък автоматичен преобразувател).
Етап 11 - 2 мин.
Поръсете претеглените подправки върху черния дроб, изглежда много, не се притеснявайте.
За по-добро разпределение на подправките, когато сте изсипали половината, обърнете парчетата дроб и изсипете другата половина.
Етап 12 - 12 часа
Подправката на черния дроб е завършена, покрийте плочата със стреч фолио и оставете да почине в хладилника за една нощ.