Бадеми и техните природни опасности - CIENCIA AL ALIOLI - Блогове - Revista de Libros
През ноември 2014 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) разпореди изземването на белени или необработени партиди бадеми от Италия и Испания. Байрън, Калифорния, вносител на Marin Food Specialties, Inc., доброволно се е съгласил да отзове линията си Whole Foods от сурови органични бадеми. Проблемът не е перфиден чужд замърсител, а естествен компонент на бадема, който при определени условия генерира мощна отрова, която е не друго, а цианид (циановодородна или синя киселина), който се отделя от амигдалиновия гликозид, който съдържа бадема по естествен път . Този тип съединения, генериращи цианид, не са изключителни за бадемите, но присъстват в не по-малко от две хиляди растителни видове, които хората са консумирали в даден момент от историята, особено в някои части на растението, като костите на кайсията и праскова, стръкове сорго или преди всичко корените на маниока или маниока, която в момента е основна храна за десетки милиони хора по света.
За щастие циановодородната киселина е водоразтворима и летлива, така че може да се отстрани чрез измиване на предварително пулверизирания материал, чрез термична обработка или чрез комбинация от двата метода. Благодарение на тези методи хората са консумирали тази храна без сериозни проблеми още от праисторическите времена. Не толкова отдавна обаче беше изяснена причината за неврологичния синдром, който засяга много от най-бедните жители на планетата, особено в Африка, и който се проявява главно от проблеми с подвижността на краката. Тази причина е продължителното излагане на сублетални дози цианид. Това се случва поради непълно измиване на маниока, което оставя следи от отровата, особено в сухите години.
В сладките бадеми токсинът не достига много високи концентрации и е трудно за натрупване на летални концентрации, но не е изключено прекомерната консумация на ядките да създаде проблеми и следователно максимално поносимите концентрации се определят от регламента в САЩ. Интересното е, че Министерството на земеделието на Съединените щати и Калифорнийският съвет за бадеми не препоръчват консумацията на сурови бадеми, но го правят по причина, различна от присъствието на отровата. Това е възможната инфекция от Salmonella spp, поради което е регламентирано, че суровите бадеми се пастьоризират, лечение, което не елиминира цианида. Това правило обаче не се прилага за вносни органични бадеми.
Така наречените "естествени", "органични" или "органични" хранителни активисти агресивно се противопоставят и се шегуват с ограниченията и пастьоризацията, наложени върху суровите бадеми, добре дефинираните рискове, за които току-що описахме, като същевременно настояват за забрана на трансгенните култури за рискове, които не са в състояние да формулират.
Ако разкажа тази анекдотична история, това е да илюстрирам още веднъж, че „естественото често не е безобидно, нито изкуственото задължително е вредно“.
Хосе Луис Рейна Палазон 21.01.15 13:02
много интересно и питателно !