Бацил Цереус
Бацил Цереус
Това е основният представител на семейство Bacillaceae, които са топлоустойчиви спорообразуващи бацили. Като цяло те са G +, въпреки че има известна променливост в зависимост от възрастта на културите, те са каталаза + и оксидаза отрицателни.
The Bacillus cereus Среща се под формата на големи вегетативни клетки, които съставляват вериги; той е факултативен анаеробен, като температурата на растеж варира между 5 ° C и 55 ° C.
За някои щамове 5 ° C до 50 ° C е малко по-ограничено, въпреки че при последните покълването се случва при по-ниски температури, между 5 ° C и 8 ° C; оптималната температура варира от 30 ° G до 37 ° C. Диапазоните на рН са между 4,5 и 9,3 и се нуждаете от високо aw равно или по-голямо от 0,95. Може да нарасне до концентрации на NaCl от 7,5%; от друга страна, наличието на низин и сорбинова киселина инхибира тяхната пролиферация. Спорите са централни, елипсоидални, топлоустойчиви и не деформират спорангия.
Първото познато хранително отравяне, свързано с видове от Бацил Без да се уточнява, това се случи през 1906 г. в санаториум, при диария, възникнала поради консумация на замърсено месо. Лубенау, който изследва случая, нарече изолирания причинител Bacilllus peptonificans.
Описанието, което той направи за неговите характеристики, много наподобява това, което познаваме днес Bacillus cereus. Между 1956 и 1943 г. имаше няколко огнища в различни части на Европа, причинени от аеробни спорогенни микроби, за които се подозираше, че са от същия тип, описан по-горе. През 1950 г. беше изяснена таксономията на рода и беше установено, че причината за тези условия на хранително отравяне е Bacillus cereu.s.
От 1975 г. е установено, че други видове от Бацил са отговорни за хранителни заболявания, особено, Bacillus subtilis, Bacillus tichen fornais и Bacillus pumilu.s, принадлежащи към морфологичната група, която Bacillus cereus.
Токсини и токсиногенеза: Първите патологични снимки се дължат на поглъщането на голям брой микроби или на наличието на фосфолипаза. В действителност обаче симптомите на хранително отравяне, причинено от зародиша, се дължат на два различни вида екзотоксини, които се екскретират във вътрешната среда: диаричен токсин и еметичен токсин.
Диареален токсин на Bacillus cereus
Този токсин получава други имена: диаричен агент, фактор за натрупване на течности, фактор на съдова пропускливост, дермонекротичен токсин и чревно-некротичен токсин.
Това е голяма, ентеротоксична, некротизираща и летална протеинова молекула. Това се случва в експоненциалната фаза на растежа на зародиши, в присъствието на глюкоза и с рН в диапазона между 6 и 8,5, въпреки че оптимумът му е между 7 и 7,5 и при температури от 18 ° C до 431 C.
За производството му не е необходим клетъчен лизис, тъй като той се екскретира през мембраната. Той е нестабилен под 25 ° C и напълно се инактивира от 56 ° C. Той е чувствителен към някои ензими като трипсин. Механизмът му на действие се основава на активиране на цикличната AMP-аденилатциклазна система, която причинява ексудация и натрупване на течност в чревния лумен. Това е най-цитотоксичният токсин.
Еметичен токсин
Еметичният токсин има по-ниско молекулно тегло от диарийния токсин и е по-устойчив на температури. Той е стабилен при 126 ° C за 90 минути и при 4 ° C за 2 месеца. Също така е доста стабилен при рН между 2 и 11 и дори, в присъствието на трипсин.