Можете да ядете сирене, дори ако имате непоносимост към лактоза - това е сирене
Това, че човек има непоносимост към лактоза, не означава, че трябва да се откаже изцяло от сиренето. Все повече са сирената, които се правят без лактоза или към които се прилагат техники за нейното премахване. Това са най-препоръчителните испански сирена, ако страдате от тази непоносимост, но не можете да живеете без това сирене.
За любителите на сиренето, ако му кажат, че не могат да го ядат, защото тялото им не го усвоява правилно, може да бъде сериозно разстройство. Не е краят на света. Има много сирена, които естествено не съдържат лактоза и много други, които я елиминират в производствения процес. Все повече и повече.
На хората с непоносимост към лактоза липсва ензимът лактаза, отговорен за разграждането на лактозата, захарта, намираща се в кравето мляко и следователно в някои видове сирена. Този ензим кара стомаха ни да усвоява добре лактозата. Ако ни е поставена диагноза непоносимост към лактоза, нормално е да сме ограничили определени храни в диетата си. Това обаче не означава елиминиране на всички млечни продукти от нашето ежедневие. Ако червата ни не усвоява лактозата, трябва да я намалим в диетата, но не е необходимо да я елиминираме напълно.
За да разберете по-добре защо някои сирена съдържат много малко лактоза, трябва да отидете на процес на разработка от храната. Когато се прави сирене, като правило, сиренето се добавя към млякото, за да го коагулира. След като млякото се изцеди, остава течност, наречена суроватка, която се отделя от останалото. По-голямата част от лактозата остава в суроватката, много малко лактоза остава в изварата. По време на процеса на узряване, в допълнение, често се добавят пробиотични бактерии, които съдържат високи концентрации на лактаза. Това, което правят тези бактерии, е да разграждат и ферментират лактозата, превръщайки останалата захар в млякото в млечна киселина, много по-лесно смилаема. Този процес се нарича гликолиза.