Азербайджанска гастрономия
Стеснен между раменете на планините от три страни и освежен от свеж дъх на влажен въздух от друга, Азербайджан представлява пълна извадка от географското разнообразие на нашата планета. Поради разнообразието на релефа и присъствието на морето, в тази страна са представени девет климатични зони от единадесетте, съществуващи в земния глобус.
В Азербайджан всички сезони на годината могат да се наблюдават едновременно. Субтропичните региони с разкошната си флора граничат с район с вечни снегове и ледници в Шаждай и Муровдай.
Горите, опиянени с аромата на пролетта в Исмаили, Лачин, Калбаджар, се превръщат в степи от гореща жега в Мил, Мугане и Сирван. Мъглата и дъждът, които оплождат долините, цитрусовите и чаените плантации, които се простират в подножието на планински масив Талиш диалог с умерените югоизточни и бурни северни ветрове на Аферон.
В Азербайджан, изкуството на приготвянето на храна има вековни корени. Археолозите при много разкопки са открили примитивни селскостопански инструменти от камък, датиращи от каменната ера. На старите паркинги намериха домакински предмети от камък, чукове, съдове, доказващи принципа на животновъдството и примитивното земеделие. Тези древни предмети, с които нашите предци са задоволявали ежедневните си нужди, както и пещерните рисунки, направени от първобитния човек в планините Гобустан - своеобразна етнографска енциклопедия на хората - позволяват да се открият загадките от древността за създаването на човешката цивилизация.
В Азербайджан дори По времето на неолита населението е отглеждало пшеница и ечемик, които с месо, те бяха основните съставки за приготвяне на храна. В бронзовата епоха, с развитието на животновъдството, навлизат млечните продукти в диетата на нашите предци. Азербайджанци от древни времена са използвали смесител за масло, направен от глина. По-късно, с процеса на развитие, културата на хранене и кулинарните умения на азербайджанците се развиха много повече.
The Азербайджанската кухня е една от най-интересните в света и е известна сред ориенталската кухня. Разумно е да се мисли за това, тъй като той има исторически обусловени вкусове, свързани с националния вкус и начин на живот. Ястията от азербайджанската кухня се споменават в древни епистоларни документи, в записките на пътешественици и откриватели.
Положението на Азербайджан на кръстопътя на големите търговски пътища, които се движеха от север на юг и от изток на запад, допринесе за износа на плодовете на щедрата азербайджанска земя и нейното признаване на световния пазар.
Историческият живот на Азербайджански народ то премина и се разви в съседство с други народи: грузинци, арменци, персийци, турци, лесбийци. Този квартал обяснява сходството на своята кухня. Но в същото време трябва да се отбележи, че азербайджанската кухня е особена и има своя национален колорит, който се проявява в спецификата на кулинарната техника, репертоара от аромати и вкусове, традициите след вечерята.
С подобряването на стандарта на живот по съветско време асортиментът и разнообразието от неговите ястия се разширяват. Азербайджанската кухня поради разнообразието на нейните съставки принадлежи към най-вкусната и здравословна кулинария. Откроява се с разнообразието от ястия, приготвени от месо, риба, бобови растения, подправени с ароматни билки и подправки.
„Гурметата“ с най-изящното небце пристигат в Азербайджан от цял свят, за да се насладят на изискания вкус и аромат на ястията от азербайджанската кухня. Кулинарните продукти и ястия са оригинални и имат свой особен вкус: те са безпогрешни като ястията на други национални кухни. Но въпреки всичко, в кулинарните готварски книги, публикувани напоследък, някои ястия от традиционната азербайджанска кухня са включени в менютата на други народи, които са били част от Съветския съюз, като по този начин объркват читателите.
Не е тайна, че азербайджанското кулинарно изкуство се радва на особена популярност сред другите народи: по-специално национални ястия като dolmá, bozbásh, bozartmá, chijirtmá, jashíl, shashlík, pití, plov, govurmá Те са включени в менюто на селата Каукасо. На свой ред чрез културен обмен в Азербайджан често се приготвят някои ястия от съседните села.
През втората половина на 19 век и в началото на 20 век в Шеки е живял готвач на име Jorúz oglí, известен с отличната си подготовка на pití. За да се насладят на прочутата си яхния, дойдоха хора от цял Азербайджан. Pití a la Shekí се приготвя с агнешко месо без кости, подправено с шафран. От древни времена пити се приготвя и в Южен Азербайджан (Tebtiz) и иранците с право признават, че това е азербайджанско ястие. По-късно това ястие, наречено по друг начин, влезе в менютата на други градове. Азербайджанската кухня, в зависимост от особеностите на приготвянето, вкуса на ястията и подправката с пикантни подправки, се доближава до ориенталската кухня.
Днес азербайджанска кухня, запазвайки специфичните си характеристики, тя адаптира техниката на приготвяне на ястията според настоящите изисквания.
По традиция националните ястия се приготвяха върху медни ястия. Сега в много градове и селски райони тази традиция все още се запазва: храната излиза по-вкусна. Поради тази причина традиционните азербайджански съдове за хранене (тенджери, цедка, купа, решетъчна лъжица, черпак, поднос) обикновено са изработени от мед. Трябва да се отбележи, че традицията за производство на ламаринени съдове се съхранява, за да се избегне замърсяване на храната с мед и по този начин да замърси тялото. В ресторантите някои от националните ястия се сервират върху специалните съдове от глина.