Азбука на храненето зеленчуци и пролетни зеленчуци
Сара Mancebo Salazar | MADRID/EFE/SARA MANCEBO/HENAR FERNÁNDEZ Четвъртък, 14.05.2020 г. Източник: Диетолог Лора Гонсалес
Пролетни зеленчуци и зеленчуци от микрофоните на El Bisturí, в нашия раздел Азбуката на храненето, с Laura González. Хранителни свойства на лук, праз, тиквички, чесън, краставици, чушки, аспержи ...
В азбуката на храненето, както всяка седмица, Лора Гонсалес, Отговаря за храненето и здравето в Nestlé, отговаря за предоставянето на цялата информация, свързана с храната.
Тази седмица се фокусираме върху пролетни зеленчуци и зеленчуци. Разговорно говорим за зеленчуци, за да се позоваваме на всички продукти на градината, различни от плодовете и зеленчуците, но в действителност зеленчуците и зеленчуците не са синоними. Зеленчуците включват всички растения, които се отглеждат в градината, докато зеленчуците са зелените части на растенията, които консумираме като листа и стъбла. Започваме като говорим за лука, праза и чесъна. Подобни храни ли са?
Лук, праз и чесън, приличат ли си?
Тези 3 храни съдържат летливи сярни съединения, отговорни за техния аромат, които им придават пикантен вкус и са причина за сълзене, когато очите се режат, казва експертът, добавяйки, че някои изследвания предполагат, че серните съединения, като алицин, могат да имат благоприятни ефекти за организма.
На него се приписват антибиотични и понижаващи кръвното налягане ефекти. Други активни съединения, присъстващи в тези храни, с антиоксидантни свойства, като кверцетин, могат да имат роля в регулирането на липидите в кръвта, въпреки че все още не са установени причинно-следствени връзки.
Ако разгледаме хранителните му свойства, лукът е източник на фибри и осигурява много малко калории. Те могат да се консумират пресни, сушени или мариновани и трябва да избягвате да ги купувате, ако са покълнали, тъй като вътре ще бъдат меки.
Лора Гонсалес също говори за праз и чесън от хранителна гледна точка.
Подобно на лука - той докладва за праза - те съдържат сярни вещества, но в по-малко количество, поради което ароматът им е по-мек. Той е богат на фолиева киселина и осигурява други витамини като С и пиридоксин или В6, който е ключов за енергийния метаболизъм, нервната система, имунната система и помага за намаляване на умората и умората.