Az; Грижи и подсладители в диетата Професионална аптека
Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Farmacia Profesional е двумесечно списание, издавано от 1986 г., пионер в областта на фармацевтичната техническа преса и насочено към фармацевта като предприемач, мениджър и експерт по лекарства. Целта му е да актуализира знанията на фармацевта като здравен специалист и да разгледа актуални проблеми на пазара на лекарства, дермофармация, фармацевтични грижи и фитофармация, наред с други. Професионалната фармация предоставя инструменти и решения за лесно приложение във всички области, които са от интерес за фармацевтите.
Следвай ни в:
Физиологична функция на захарта
Хранителна стойност на обикновената захар
Обикновената захар е твърд кристализиран продукт, съставен по същество от кристали захароза (99%) и получен чрез промишлени процеси от захарна тръстика или захарно цвекло.
Захарта, която е в списъка на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) с безопасни храни, само осигурява енергия; по-специално, той осигурява 4 kcal на грам. Степента на рафиниране за получаване на захар е толкова висока, че съдържа само захароза и никакви други хранителни вещества.
Повечето от захарта, която се продава днес като кафява захар, е просто бяла (рафинирана) захар, към която е добавен екстракт от меласа. Това му придава особения цвят и вкус, както и малки количества витамини и минерали, които са маловажни от хранителна гледна точка, тъй като е необходима прекомерна консумация на кафява захар, за да се приемат тези други компоненти в съответните количества. В процеса на рафиниране храната се разделя на нейните компоненти, като по този начин се изхвърлят някои допълнителни хранителни вещества. Следователно кафявата захар, която се предлага на пазара, е много по-ниска от меласата по отношение на минералното съдържание и нейната хранителна стойност е само малко по-висока от тази на обикновената захар.
Истинската кафява захар е така наречената „сурова захар“, която се получава чрез кристализация на непреработен или рафиниран сок от захарна тръстика. Тази захар може да се опише като пълноценна захар с всички свойства и е богата на минерали, макар и в много по-малка степен от меласата.
Хранителните (калорични) подсладители осигуряват сладък вкус и обем на храната, към която са добавени. Те също така осигуряват свежест и допринасят за качеството на продукта. Калоричните подсладители действат като консервант в конфитюри и желета и добавят по-интензивен вкус към преработените меса. Те също така осигуряват ферментация на сладко-кисели хлябове и сосове, увеличават обема на сладоледите и придават на тялото газирани напитки. Някои калорични подсладители се получават от преработката на захарни съединения, а други се произвеждат по естествен път.
Следващото описание на калоричните подсладители включва обикновена захар и различните й видове. Обикновената захар се използва като стандарт за сладост; Той се счита за подсладител par excellence и е този с най-висока консумация днес.
Подсладителите се класифицират на преработени и непреработени, в зависимост от това дали са получени чрез химичен процес или не.
В тази група намираме:
Нерафинирана захар. Това е грубо, кафяво, зърнесто твърдо вещество. Получава се чрез изпаряване на влагата от сока от захарна тръстика.
Кафява тръстикова захар. Той се прави директно от тъмните сиропи (мед), получени в процеса на рафиниране на захар. Състои се от фини бели зърна, покрити с филм от тръстиков мед. Колкото по-голямо е количеството мед във филма и колкото по-интензивен е цветът му, толкова по-силен ще е и цветът на кафявата захар, който може да бъде светъл или тъмен. Кафявите захари, които се намират най-лесно на пазара, са светли (златни) и тъмни.
Меласа. Това е продукт на ферментацията на зърнени култури, по-специално царевица и ечемик, със сладък вкус и богато съдържание на витамини и минерали. Следователно, той е добавка с висока хранителна и енергийна стойност, поради своите компоненти: витамини от група В, калий, калций, фосфорна киселина, желязо, мед, магнезий и въглехидрати. Консумацията му обаче трябва да бъде разумна и умерена. Тъй като това е високо смилаема храна, интересно е да се вземе предвид като хранителна добавка за хора, чиято храносмилателна система е особено чувствителна, като например възрастни хора, хора, възстановяващи се и т.н. Поради високото си съдържание на въглехидрати, той е и добро допълнение за тези, които извършват интензивна физическа и умствена работа, спортисти и др.
Фруктоза. Това е монозахарид със сладост между 1,4 и 1,7 пъти повече от тази на захарта, поради което е предпочитан в много хранителни приложения, които изискват интензивно подслаждане или за намаляване на количеството на други захари. Това е най-сладката естествена захар. Той присъства в голям брой плодове и в меда. Получава се в промишлена форма от царевица, като кристали или като прах и има свойства, подобни на тези на царевичния сироп. Въпреки високата си сила на подслаждане, употребата му в големи дози не се препоръчва, тъй като може да причини повишаване на общия холестерол и концентрациите на липопротеините с ниска плътност (LDL-C).
Глюкоза. Това е монозахарид със сладост 0,75 пъти по-сладка от тази на захарта. Той е основният източник на енергия за живите организми. Среща се естествено и свободно в плодовете, други части на растенията и в меда. Получава се от зърнени култури с високо съдържание на нишесте (пшеница, царевица и ориз), от картофи и др., Или чрез инверсия на захароза. Той е жизненоважен компонент на човешката кръв, който при нормални условия съдържа между 0,08 и 0,1% глюкоза и от който се метаболизира, за да отговори на непосредствените енергийни нужди.
Лактоза. Това е захарта, присъстваща в млякото на всички бозайници, включително човека, със сладост 0,2 пъти по-сладка от тази на захарта.
Малтоза. Това е дизахарид, съставен от две молекули глюкоза със сладост 0,3 до 0,5 пъти тази на захарта. Той се среща в много растения и особено в смукатели на зърнени култури (особено ечемик). Използва се като подсладител и в добавки за диабетици. Малтозата се произвежда в храносмилателния тракт на човека от ензимната хидролиза на нишестета.