Автентична рецепта за домашен хляб, направена само с ръжено брашно, сол и вода
С тази рецепта ще приготвите автентичния и невероятно ароматен ръжен хляб само с три съставки: ръжено брашно, сол и вода, И малко търпение! Ако овладеете тази рецепта, вашият ръжен хляб ще бъде невероятно вкусен и красив тъмен цвят, който няма да изисква допълнително оцветяване, като мед, царевичен сироп, чай и т.н.
Сега Интернет е пълен с „бързи рецепти“ за ръжен хляб, които се състоят от много съставки и включват търговска мая, която в крайна сметка ще ви остави с хляб, който не мирише на истински ръжен хляб или има вкус на хляб.
Тук ще научите как се приготвя селски ръжен хляб за поколения в домакинствата във Финландия, Естония и северните райони на Русия, където пшеницата не узрява и следователно не е наличен пшеничен хляб или смесен пшеничен и ръжен хляб.
От друга страна, централноруските ръжени хлябове, които включват пшенично брашно и пшенични хлябове, също се произвеждат лесно от автентичната ръжена закваска, която ще приготвите с тази рецепта. Ръжената закваска не само изпълва всеки хляб с вкусен аромат и ароматна киселинност, но е по-лесна за производство и поддържане от пшенична закваска. Толкова много предимства, които вече описах, сега трябва да опитате рецептата!
Повечето снимки в тази публикация са от моя телефон и тъй като не съм планирал да ги използвам по този начин, хлябът ви всъщност може да изглежда дори по-добре от тези снимки!
Стъпка 1. Ние правим закваска
Закваската е основното, че всички наши предци са правили хляб и други сладкиши по времето, когато търговските дрожди не са се предлагали в магазините. Това е жива култура, която се произвежда от ферментирало брашно. Въпреки това, което може би си мислите, е лесно да се направи и поддържа.
Всички хлябове, приготвени със закваска, са по-вкусни и имат онзи невероятен вкус, който често ви кара да изядете целия хляб веднага.
Друга добра новина е, че ръжената закваска се приготвя по-бързо от пшеничното брашно и се поддържа лесно в добро състояние.
Съставки за ръжена закваска
Пшенично ръжено брашно (хлебни)
Вода
300-500 ml стъклена бутилка с капак
Можете да си купите ръжено брашно от местните магазини или да го видите тук (за Америка) или тук (Испания).
Ден 1. В стъклен буркан смесете 3 супени лъжици ръжено брашно с 3 супени лъжици топла вода с температура около 20-35 ° C, затворете капака и го поставете на място във вашата кухня, където температурата е между 22-30 ° C. Сместа трябва да наподобява тежка сметана по текстура, ако е твърде течна добавете още брашно.