Астурски стил Калус

Шкембето се почиства и приготвя: в експресна тенджера те са за един час.

астурски

Почиства се кракът на кравата, муцуната и свинските крака. След като тези съставки бъдат почистени, те се приготвят в малко вода, така че бульонът да е желатинов.

След като се сварят, те се отделят от бульона и се оставят да се охладят. Бульонът за приготвянето им е запазен, тъй като ще е необходимо за шкембето, което ще е меко и желатиновият сос.

Зърната, приготвени в друг съд, се отстраняват, след като са сготвени, с помощта на решетъчна лъжица, като се отцеждат добре и се оставят да се охладят.

Бульонът не се използва.

Когато зърната са студени, те се смилат много дребно и се слагат в голяма тенджера.

Краката, свинските ръце и муцуните също са разделени, добавяйки го към шкембето; от ръцете на прасето са останали някои кости, които по-късно се отстраняват.

В тиган с олио запържете чесъна; когато са пържени, те се отстраняват и запазват; след това нарязаният на ситно лук, парче дафинов лист и малко лют пипер, ако искате, се запържват в маслото.