Аспержи Tudela с три винегрета

Състав:

винегрета

800 г аспержи
4 жълтъка
Сол
Щипка захар
Сал Малдън
Черен пипер

За лука винегрет
Екстра върджин зехтин
1 c.s. нарязан лук
Няколко капки лимон
Сол

За винегрета от магданоз
Екстра върджин зехтин
1 c.s. накълцан магданоз
Шери винегер
Сол

За винегрета от рукола
Екстра върджин зехтин
1 c.s. рукола, нарязана
Балсамов оцет
Сол

подготовка:
Обелете белите аспержи и гответе за 15 минути във вода със сол и захар.