Арсен в ориза трябва да спрем да ядем ориз

През последните години чувате все повече и повече за арсен и почти винаги се свързва с ориз. Изглежда, че оризът съдържа естествено арсен, нали? Оризът се превърна в опасна храна?

Какво е арсен?

Арсенът е тежък метал, токсичен за хората, особено в неорганичната му форма. Неорганичният арсен е продукт на индустриална дейност, откъдето достига до питейна и подпочвена и културна вода, като се абсорбира от много растения по време на растежа си.

Въпреки че цялата планета вече е замърсена с арсен, има някои региони, главно Югоизточна Азия и Южна Америка, където питейната вода има повече арсен и където нежеланите ефекти от излагането на арсен са по-очевидни.

Хроничното излагане на арсен може да причини храносмилателни, бъбречни и сърдечно-съдови проблеми. Арсенът е канцероген и увеличава риска от рак на белия дроб, пикочния мехур и кожата.

Защо в ориза?

Оризът, растящ във влажни зони, е по-уязвим и концентрира повече арсен от другите зърнени култури. Тъй като обаче потреблението на ориз в Испания е сравнително ниско, нашият основен източник на излагане на арсен не е оризът, а преработените продукти, направени със зърнени култури като цяло, освен вода и млечни продукти.

---