Аромати насам-натам
Искаме да отдадем нашата малка гастрономическа почит по случай Националния празник. Обменът на продукти между двете страни на Атлантика беше най-обогатяващ и за двете страни. Разбира се, че ги познавате, но ние искаме да ви напомним какви са били те
11 ОКТОМВРИ 2019 - 00:00
„Тези хранителни ресурси с безценна стойност революционизираха начина на хранене на американския континент“, по думите на президента на Иберо-американската академия по гастрономия и Кралската академия по гастрономия, Рафаел Ансон.
The Откриване на Америка Това беше жизнено важно по отношение на новите храни, както от гледна точка на онези, които дойдоха при нас оттам, така и тези, които бяха изпратени от Испания в американските страни, от съществено значение както за диетата, така и за развитието на кухнята и обогатяването му.
Ако направим списък на тези продукти, ще трябва да включим сред първите тези, дошли при нас от Америка, авокадо, боб или боб, фъстъци или фъстъци, какао и шоколад, тропически плодове, царевица, просо, царевица или царевица, картофи или картофи, пуйка или гуаялоте, черен пипер, чили или чили и домат или домат.
Ако се позовем на храните, които носим в Америка, това са: зехтин, ориз, кафе, захарна тръстика, свинско, овче и говеждо месо, цитрусови плодове, бобови растения, пиле, пшеница, грозде и вино.
Избрахме някои от тях, за да ви разкажем малко за тяхната история:
Храна, която донесохме от Америка
Авокадо
Както по-късно станаха известни, авокадото не беше аклиматизирано към Стария континент едва през 20-ти век, което най-вероятно се дължи, поне първоначално, на трудностите при запазването им при дълги пътувания през морето. Въпреки че са малко известни в Европа, природонаучните книги на Индия ги описват в детайли и често ги хвалят, като отбелязват, че заедно с маслините и кокоса са производители на масло. Името му произлиза от думата „ahuacatl“, което означава тестис на езика Nahua. Малко продукти като авокадо са имали такова грандиозно развитие за толкова кратко време в страни като Испания, макар и с дълго закъснение в знанията си сред експедициите в Индия. Местните жители използвали не само месото, но и листата, за да ароматизират яхнии поради меката им миризма на анасон и да увиват други храни, за да ги приготвят във фурната и да предадат ароматния им вкус.
Какао
Какаото е семето на дърво, наречено какао или кавакаулт, което маите започват да отглеждат между Мексико и Никарагуа много години преди пристигането на испанците. Местните жители високо ценели семената им заради многобройните им качества и в тяхната бартерна икономика те използвали какаови хапки като валута. За ацтеките това беше подарък от боговете и те направиха с него напитка, която беше почти изключително наследство на аристокрацията. Производството му е било разположено в Мексико и Централна Америка, главно в днешна Гватемала, Белиз, Салвадор и Хондурас.
Без съмнение най-известният продукт от тези, донесени от Америка, беше какаото и по-конкретно при употребата му като шоколад. Огромната популярност, която шоколадът достигна в Испания, се дължи на славата, която той имаше в Новия свят в резултат на обичта, която испанските дами се установиха в Америка към него, чийто обичай достигна до полуостровите, които скоро ги имитираха и шоколадът се разпространи. седемнадесети век се превърна в истинска страст.
Картофи
Картофът е растение, произхождащо от района на Андите, той е въведен в Испания от колонизаторите, претърпява много дълъг период на адаптация и приемане, а след това бавно преминава от една страна в друга в Европа до повече от два века по-късно, в средата на 18 век, той започва своето развитие, ставайки няколко десетилетия по-късно в основата на диетата на няколко европейски нации. Историята на картофа по отношение на въвеждането му е подобна на тази на домата, но имплантирането му сред населението е дори по-късно. Същите подозрения, че е халюциногенен като домата, съображението, че той е растение, а не грудка, до такава степен, че се опитва да яде листата в салата, рядкостта на употребата му дори в Индия, тъй като е само консумирани в Андийските планини, доста скучен вкус на първите сортове, дошли при нас, използването, което някои са направили от външния храст за хранене на животните. Това са някои от причините, които бихме могли да обмислим, за да разберем как отне толкова много време, за да се консумира редовно. Картофът достига до благородните маси, когато е обилно консумиран от хората, отнема векове, за да се появи в готварските книги.