Аромат и вкус, за изучаване на списание

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

Те тонизират стомаха, но подхранват много малко
Честата му консумация насърчава затлъстяването и кариесите
За здраве, по-малко сол
Бонбони: нула в храненето
Хранената с жълъди шунка не се различаваше от фуража
Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от октомври 1999 г.

За да се получи разтворимо кафе, толкова често срещано в нашите домове днес поради удобството, което представлява неговата консумация (не е нужно да го мелите или дори да използвате чайник или кафеварка, тъй като се излива директно върху вода или мляко), промишлеността започва от вливане на печено и смляно кафе, което се подлага на процес на екстракция на разтворими компоненти. Този кафеен екстракт може да бъде лиофилизиран (замразяване на екстракта с ниско налягане, за да се получи по-късно разтворимия продукт чрез изпаряване, след повишаване на налягането) или пулверизиран, който се състои в пръскане на екстракта с горещ въздух, с който разтворимият продукт излиза. Дехидратиран. С сушене чрез замразяване, по-скъп процес, кафето поддържа аромата и вкуса си по-добре, тъй като не е подложено на високи температури.

Осемте анализирани проби от разтворимо кафе представляват много сходен състав и в пълно съответствие със стандарта: влажност между 4% и 5%, воден екстракт между 97% и 99% и съдържание на кофеин между 3, 9% и 4,4% върху сух продукт.

Резултатите от дегустацията също са подобни. От осемте проби, шест (Marcilla, Columba, Café 154, Nescafé, Baqué и Fortaleza) са получили 5 точки, най-високата оценка в този анализ, докато PortoVehlo е получил 4 точки, а Cafetal е 3 точки. Тази оценка не трябва да се тълкува по отношение на „преминаване“ или „неуспех“, тъй като дегустаторите са опитали кафето с вода и без захар, което може да е повлияло на ниските оценки. От значение е позицията, която всяка проба заема по отношение на останалите в нейните оценки. Най-добре оценените в дегустацията са най-скъпите, като цените варират между 2435 песети за кило кафе 154 и 3 483 песети за кило Нескафе. Следователно, най-доброто съотношение цена-качество съответства на кафе 154, най-евтиното от най-добре оценените в дегустацията. За тези, които ценят цената много, интересна алтернатива може да бъде Porto Vehlo (1895 песети на килограм), разтворимо кафе, чийто единствен дефект, според мнението на дегустаторите, е по-малко интензивният му аромат от този на други проби.

Във всеки случай вкусовите предпочитания по отношение на кафето (основно аромат и вкус) са много разнообразни и всеки потребител ще избере кафето, което най-добре отговаря на неговите очаквания и какво планира да похарчи за придобиването на този продукт.

Храни ли кафето нещо?

Както е известно, хранителният интерес на кафето е почти нулев. Но нека да разгледаме части и първо да разгледаме някои други въпроси. Кафето е здравословно и чисто семе от различните видове от ботаническия род Coffea. Зелените зърна (който и сорт да бъде избран) се пекат, в резултат на което се получават естествено изпечени зърна кафе. Печеното кафе от своя страна се произвежда чрез добавяне на захар в процеса на печене (до 25 килограма захар на 100 килограма кафе), като по този начин се създава по-горчив продукт с повече цвят и тяло, предпочитан от някои потребители. От няколко години мляното и вакуумираното кафе е спечелило пазара в сравнение с кафените зърна, тъй като е по-удобно за потребителите. Друго търговско представяне на нарастващото приемане е разтворимото кафе, обект на този сравнителен анализ.

Известно е, че кафето е с много ниска енергия, тъй като осигурява само 20 калории на 100 грама. От хранителна гледна точка се открояват само въглехидратите (4%) и протеините (1%). Чаша кафе от 150 милилитра осигурява само 8 калории, по-малко от някои изкуствени подсладители, заместващи захарта. Що се отнася до останалите хранителни вещества, разтворимото кафе съдържа много калий (4%) и магнезий (0,3%) и малко калций, въпреки че разтворимото кафе, използвано при приготвянето на чаша, не надвишава 3 грама, които количеството на тези минерали поглъща с всяка консумация е много ниска. И накрая, разтворимото кафе не осигурява мастноразтворими витамини, въпреки че се откроява със съдържанието си на ниацин или витамин В3 (28 милиграма на 100 грама) и малки количества рибофлавин или витамин В2. Окончателният витаминен и минерален състав обаче зависи от използваните растителни видове.

Разтворимо кафе, в лабораторията

Влажността е единственият параметър, за който разпоредбите за разтворимо кафе установяват граници: той позволява максимум 5% влажност. Всички проби са в този диапазон, като Columba е тази, която съдържа най-много влага (4.9%), а Nescafé най-малко (3.7%). Това е релевантен факт, тъй като прекомерната влажност може да повлияе на опазването на продукта.

От друга страна, водният екстракт е количеството продукт, което може да се разтвори във водата. В анализираните проби той представлява между 97% (Columba и Marcilla) и 99% (Porto Vehlo, кафе 154, Fortaleza и Nescafé) от сухия продукт; или какво е същото, практически цялото кафе се разтваря във вода. Законодателството не посочва нищо в това отношение, но резултатите могат да се тълкуват като верни, тъй като е библиографски проверено, че разтворимото кафе обикновено проявява това колебание по отношение на разтворимостта.