Армения Лаваш; Лесна и здравословна рецепта!
Ще открием заедно лаваш, вкусен безквасен хляб, традиционно изпечен в тандур, общ за много страни и региони като Армения, Турция, Ирак, Иран, Азербайджан и целия Близкия изток, един от най-разпространените в целия Закавказие, Западна Азия и страните около Каспийско море.
На арабски и персийски лаваш се нарича لواش (lawash), на грузински: ლავაში, на кюрдски: nanê los (което означава „хляб“), на арменски: լավաշ, на азерски: laves, locha или lavaş, на турски: laves или lavaş, наричан още yufkay в Ирак: khubz rqāq.
Какъв е произходът на лаваша?
Някои специалисти твърдят, че произходът на лаваша е в Армения, докато други твърдят, че той вероятно произхожда от Иран или дори по-неясно от Близкия изток.
Сред тях двама американски специалисти:
Питър Рейнхарт е много известен американски пекар, професор и готвач в университета Джонсън и Уелс (Роуд Айлънд) и автор на много книги като Американската революция на хляба или пай. Смятан е за един от най-уважаваните майстори на пекарни и сладкиши в Америка.
Според Питър Райнхарт, след много изследвания, лавашът, макар и обикновено наричан „арменски лепен хляб“, също има ирански корени и сега се консумира в Близкия изток и по света.
Гилбърт Стенли Маркс, известен като Гил Маркс, равин, професор, историк, професор, основен редактор на списание Kosher Gourmet, автор на много готварски книги, включително известната Енциклопедия на еврейската храна и с прякор "ходещата енциклопедия на еврейската кухня", казва, че лавашът е бил роден точно в Иран, а не в Армения.
И все пак, лавашът е неразделна част от арменската кухня. Казват, че този хляб разказва историята на един народ, държава, която е запазила своите традиции непокътнати, защитавайки своята история.
Лаваш е признат през ноември 2014 г. като културно наследство на ЮНЕСКО. Ястието е регистрирано в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО като „израз на арменската култура“.
Демонстрации бяха проведени в Турция, Азербайджан, Иран, Киргизстан и Казахстан, като всички твърдяха, че лавашът е регионален хляб, а не арменски.
През 2014 г. Фархад Назари, министър на културата на Иран, заяви след тези събития, че „фактът, че Армения иска да включи лаваш в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО, не означава, че Иран не може да го направи също“.
Производството и обменът на лаваш в общности в Азербайджан, Иран, Казахстан, Киргизстан и Турция също са включени в списъка.
Лаваш, видян от арменците
Хлябът е божествен и свещен дар за арменците. Един от най-старите видове арменски хляб е лавашът, той е уникален и съществен за вашето ежедневие, разказва историята на цял народ, който го смята за едно от своите съкровища.
Изглежда, че Лаваш вече е бил изпечен в арменските планини 3 хилядолетия преди раждането на Христос. Това е доказано от тартара и тонира (пещта), открити на различни древни обекти и особено по време на разкопки в град Арташат, където е открито мазе, пълно със съкровища от този период. Това мазе е определено като първият инструмент в арменската кухня.
Кухнята на лаваша и особено в Арташат е една от най-очарователните и сложни церемонии на арменската кухня.
В Армения лавашът е история на жените: според древната арменска традиция по-възрастната жена меси тесто, подпомагана от по-голямата дъщеря и снахата и съседните съпруги.
По време на сложния процес на приготвяне на лаваш, момичетата в къщата също помагат. Целта е да предадете културата и тайните на лаваша на по-младото поколение. Церемонията започва много рано сутринта, призори.
След разточване на кнедли тестото се разстила много тънко с двете ръце. След като се разстила, тестото се поставя върху мека възглавница, наречена рафата или бадад, и се удря, или трябва да кажа "шамарен", върху горещата стена на тонир.
Всъщност според древна арменска традиция той се пече в подземна глинена фурна, наречена тонир. Тази подземна глинена фурна, както като фурна, така и като топлинен инструмент, е един от първите кухненски прибори в арменската кухня.