Арагон Безглутенови рецепти
Глутенът, който доскоро беше скромен протеин, през последните години се превърна в една от онези теми, по които всеки има мнение. Има сериозен дебат, в който за успокоение на всички няма да влезем тук. Причините за елиминиране на глутена от диетата са различни, вариращи от целиакия до лека непоносимост. И тогава има и хора, които го оставят, за да е на мода, но това е друга история.
Какво можем да направим, ако по някаква причина трябва да спрем приема на глутен, но искаме да продължим да ядем хляб? Ако е трябвало да предприемете тази стъпка - вие или някой ваш близък - вероятно сте посетили пекарни, натурални магазини и специализирани супермаркети, които търсят нещо подобно на хляб и минимално годни за консумация. Резултатите? Е, те варират: те обикновено са парчета с много синтетична химия (разбирайте консерванти, стабилизатори, свързващи вещества и т.н.), които обикновено нямат добър вкус или приятна текстура. И те обикновено са много скъпи.
Можете ли да си купите хляб без глутен, направен в пекарна? Трябваше да бъде изключителна работилница за производство на хляб без глутен, в противен случай не можеше да гарантира липсата на 100% глутен. Има обаче някои фурни, които се осмеляват с тези препарати, които имат много по-добър вкус от индустриалните, но са подходящи само за хора с непоносимост - а не за целиакии - поради възможността за кръстосано замърсяване.
Не е всичко лоша новина в нарастващия свят на безглутеновите пекарни. В момента има хора, участващи в темата, които с напълно невероятни резултати работят и откриват нови начини за печене без този вкусен и еластичен протеин: можете да разгледате блоговете на Teba, "момичето с рецепти" или Jordi "mama fermenta 'за да добиете представа.
За радост на домашните пекари, щастлив съм да съобщя, че приготвянето на хляб без глутен у дома е доста достъпно. Днес представяме проста, формула, която не допуска грешки, която съдържа само естествени съставки и води до хляб с дълъг живот, с всички предимства на закваската и това е доста добро.
Това не е най-сложната, нито най-изисканата рецепта: това е доста селски, тежък хляб, който наподобява ръж от пълнозърнест квас с такъв тип вътрешна влага, но е много приличен начин - и безкрайно по-вкусен от индустриалния и рафинирани - да се откажем от глутена и да си дадем, или да дадем малка извадка от целиакия (или непоносимост).